Kai kurie iš skirtingų kmynų pakaitalų yra kmynų sėklos, čili milteliai, garam masala, kario milteliai arba kmynų ir anyžių sėklų mišinys. Tam tikri pakaitalai, pavyzdžiui, kmynai, yra geresni nei kiti. Gaminantis žmogus turėtų stengtis suderinti patiekalo stilių su prieskonių pakaitalu, kad gautų geriausius rezultatus.
Kmynai yra prieskonis, tradiciškai naudojamas čili, taip pat Afrikos, Lotynų Amerikos ir Indijos patiekaluose. Šis prieskonis pasižymi išskirtiniu skoniu, kuris tuo pačiu metu yra riešutinis, pipirinis ir citrusinis. Jame yra ne tik aštrus skonis, bet ir daug sveikatai naudingų maistinių medžiagų.
Šį prieskonį galima rasti nesmulkintų sėklų pavidalu arba sumalti į miltelius. Sėklos primena kmynus, nes yra geltonai rudos ir pailgos. Kmynai kilę iš Egipto, tačiau auginami Viduržemio jūroje, Kinijoje, Indijoje ir Artimuosiuose Rytuose.
Daugelis žmonių mano, kad kmynai yra geriausias pasirinkimas iš visų kmynų pakaitalų. Kmynai ir kmynai kilę iš tos pačios augalų šeimos. Todėl šie du prieskoniai turi panašių savybių, įskaitant skonį. Kmynai yra stipresnis prieskonis nei kmynai. Keičiant kmynais, kiekį reikėtų sumažinti per pusę.
Juodųjų kmynų sėklos skiriasi nuo įprastų kmynų prieskonių, nors jas galima naudoti kaip kmynų pakaitalus. Šios sėklos yra mažesnės ir saldesnės. Juodųjų kmynų skonis yra labiau gėlių ir pipirų. Skonis taip pat žymiai mažiau kartaus. Juodųjų kmynų galima rasti daugumoje Indijos maisto parduotuvių.
Dar vienas iš galimų kmynų pakaitalų yra kmynų ir anyžių sėklų mišinys. Anyžių sėklos turi savitą skonį, panašų į peletrūną, pankolį ir saldymedį. Todėl jie negali būti naudojami atskirai vietoj kmynų. Mišinys su kmynais pakeičia skonį, kad jis būtų panašesnis į kmynus.
Kitas galimas pakaitalas – skrudinti čili milteliai, nors šis prieskonis yra mažiausiai panašus iš visų galimų kmynų pakaitalų. Čili milteliai suteikia prieskonių, kurie yra kmynų dalis, tačiau jiems trūksta citrusinių vaisių ir riešutų skonio. Jei čili miltelių bus įdėta per daug, patiekalas gali tapti per aštrus ir pasikeis norimi skoniai.
Taip pat galima naudoti garam masala arba kario miltelius, nes kmynai yra dažnas kiekvieno iš šių prieskonių mišinių ingredientas. Virėjai turėtų žinoti, kad garam masala, be kmynų, yra daug kitų prieskonių. Ne visuose kario milteliuose yra tų pačių prieskonių, todėl prieš naudojant kaip kmynų pakaitalą reikėtų perskaityti ingredientų sąrašą. Garam masala ir kario milteliai turėtų būti naudojami kaip kmynų pakaitalai tik kraštutiniu atveju.