„Pakora“ yra mažos trintuvės, pagamintos panardinant įvairius ingredientus į aštrų avinžirnių tešlą ir kepant giliai. Jie plačiai valgomi visoje Indijoje ir kai kuriose Pietryčių Azijos dalyse, kur jie yra labai populiarus užkandis ir gatvės maistas, taip pat yra įprastas Indijos restoranų pasiūlymas už Azijos subkontinento ribų. Šiuos kotletus taip pat labai lengva pasigaminti namuose – virėjams, norintiems paruošti greitą indišką užkandį.
Pakoroje naudojami ingredientai yra gana įvairūs ir gali apimti daugybę dalykų, tokių kaip baklažanai, svogūnai, vištiena, ėriena, kiaušiniai, špinatai, sūris, morkos, žiediniai kopūstai, lęšiai, bulvės, čili, pomidorai ar žirniai. Daugelis virėjų gamina juos iš vieno ingrediento, nors kartais sumaišoma iki trijų. Iškepti skrudintuvai valgomi karšti, juos galima valgyti tiesiai arba pamerkti į įvairius padažus – nuo kreminės agurkų raita iki aštraus mėtų ir kalendros padažo.
Pakoros tešla paprastai yra labai paprasta, įskaitant avinžirnių miltus, maltus čili, kmynus, druską, nedidelį kiekį aliejaus ir pakankamai vandens, kad ingredientai suliptų. Kartais, atsižvelgiant į asmeninį skonį, dedama ir kitų indiškų prieskonių, o tešla dažnai paliekama labai tiršta ir tiršta, kad būtų užtikrinta, jog ji sukibs su ingredientais. Ištroškę virėjai gali pridėti pjaustytų svogūnų arba kalendros gabalėlių, kad tešla būtų įdomesnė.
Viena labai populiari forma yra pyaz pakora, gaminama iš svogūnų. Paneer pakora arba sūrio pakora yra dar viena mėgstamiausia šio patiekalo versija, kaip ir palak pakora, gaminama iš špinatų, kartu su aloo pakora, pagaminta iš bulvių. Daugelis virėjų mėgsta ruošti mišrias lėkštes, kad valgytojai galėtų rinktis iš daugybės pasirinkimų, kad patiekalas būtų įdomesnis.
Kaip ir kiti kepti maisto produktai, pakora gali tapti riebi, jei jie nėra kruopščiai paruošti. Žemės riešutų aliejaus naudojimas gali padėti sumažinti riebalų kiekį kepant ir sukurti lengvą, traškų, švelnų skonį. Taip pat svarbu išlaikyti optimalią aliejaus temperatūrą. Jei aliejus yra per karštas, maistas sudegs išorėje, o viduje išliks žalias, o per šaltas aliejus tiesiog sukurs šlapią, riebią netvarką. Virėjai turėtų naudoti kiaurasamtį, kad ištrauktų kotletus iš aliejaus, kai jie bus baigti, kad jie nuvarvėtų, ir toliau nusausinkite kiaurasamtyje, išklotoje švariais rankšluosčiais arba popieriniais rankšluosčiais, kad išbėgtų kuo daugiau aliejaus.