Kitfo yra tradicinis Etiopijos patiekalas, gaminamas iš žalios jautienos, kuri yra malta ir patiekiama su prieskoniais, įskaitant aštrų marinato įtrynimą ir skaidraus sviesto formą, vadinamą niter kebbeh. Manoma, kad šis patiekalas kilęs iš Gurage žmonių pietiniame Etiopijos regione, ir jis dažniausiai siūlomas Etiopijos restoranuose visame pasaulyje. Kaip ir kitus žalios mėsos patiekalus, „Kitfo“ gali pasigaminti namuose, tačiau tik žmonės, turintys patirties su žalia mėsa ir turintys prieigą prie aukštos kokybės mėsininko, galinčio aprūpinti mėsą, kurią saugu valgyti žalią.
Kaip ir europietiškas šio patiekalo variantas – kepsnių tartaras, „Kitfo“ yra labai švelnus mėsos gabalas, kuris yra kuo šviežesnis. Virėjas jį smulkiai sumalja ir patiekia su patiekalu su prieskoniais, įskaitant mitmita pipirus ir niter kibbeh, pagardintą žolelėmis. Žmonės gali valgyti kitfo su injera – iš tefo pagamintą paplotį arba kocho – tirštesnę Etiopijos duoną. Kitfo gali būti patiekiamas su lapiniais žalumynais, švelniais sūriais arba ensete lapais, atsižvelgiant į kultūrines šaknis ir virėjo pageidavimus.
Kitfo padanga yra tradicinė neapdorota padanga, kurią žmonės dažniausiai gaus, kai užsisakys kitfo. Kai jie prašo patiekalo „leb leb“, tai reiškia, kad jautiena bus iš dalies virta, bet vis tiek reta. Kitfo leb leb turi šiek tiek kitokią tekstūrą ir skonį dėl gaminimo, be to, jis yra šiltas, o kai kuriems žmonėms tai patinka, o kiti renkasi visiškai žalią maistą, kurį lydi vėsi temperatūra ir savita tekstūra.
Daugelis žmonių nerimauja dėl maisto saugos valgydami žalią jautieną ir kitą žalią mėsą, nes bet kokios mėsoje esančios bakterijos pateks į organizmą, jei mėsa bus nevirta. Žmonės turėtų užsisakyti žalios jautienos patiekalus tik gerbiamų restoranų, kurie yra švarūs. Kai kuriais atvejais gali būti įmanoma stebėti, kaip virėjas ruošia patiekalą, o tai gali įtikinti valgytojus, kad mėsa yra šviežia ir tinkamai tvarkoma, laikoma šaldytuve, kol prireiks, ir pjaustoma ant pjaustymo lentos, yra prižiūrimas atskirai nuo lentų, naudojamų keptai mėsai, daržovėms ir kitiems maisto produktams tvarkyti.
Tinkamai paruošus su gera mėsa, kitfo gali būti labai saugu valgyti. Požymiai, rodantys, kad patiekalas gali neatitikti standarto, yra mėsa, kuri pradėjo atskirti ir trauktis, mėsa, kurios spalva stipriai pakitusi, arba mėsa su aštriu kvapu.