Migdolai gali būti naudojami įvairiems maisto produktams gaminti. Migdolų pasta, saldus maltų riešutų ir cukraus mišinys, yra vienas universalus migdolų panaudojimas. Riešutų pasta, pagaminta iš blanširuotų migdolų, gali būti naudojama kepant, gaminant maistą ir gaminant elegantiškus saldumynus.
Šiai pastai naudojami riešutai turi būti labai smulkiai sumalti. Kiti pagrindiniai mišinio maisto ingredientai yra vanduo ir cukrus. Trys kepami, kol gaunama lygi, žaisminga tešla. Taip pat gali būti naudojamas cukranendrių sirupas, grietinėlė, aliejus arba glicerinas. Kartais įpilama rožių vandens, migdolų ekstrakto ir apelsinų vandens, kad būtų suteiktas papildomo skonio.
Įvairių rūšių pyragaičiai, pyragaičiai ir saldainiai reikalauja migdolų pastos kaip ingrediento. Tai ypač populiarus skonio priedas Europoje. Iš mišinio gaminami tradiciniai prancūziški kalisoniniai saldainiai, taip pat tam tikrų rūšių raguoliai. Kinijoje pasta naudojama žmonos ar mylimojo pyragams, kepiniams, gaminamiems su žieminiu melionu.
Įdaryti prieskonių sausainiai, žinomi kaip gevulde speculaas, gaminami Nyderlanduose iš migdolų mišinio. Ta pati šalis garsėja kalėdine duona Kerststol, kuri taip pat ragina užtepti. Tai mėgstamiausias skanėstas Turkijoje, kur jis kažkada buvo skirtas honorarams. Pasta yra daugelyje skirtingų vokiškų pyragų ir saldumynų.
Su pasta gaminami amerikietiški meškos nagų pyragaičiai. Vaivorykštinis sausainis, skanėstas, kurį sudaro keli ryškaus pyrago sluoksniai, sudarytas iš migdolų pastos pyrago, įvairių rūšių uogienės ir šokolado dangos. Danijoje, Švedijoje ir daugelyje kitų šalių pasta naudojama įvairiems bandeliams, sausainiams, bandelėms. Vienas iš žinomų saldumynų panaudojimo būdų yra Danijos kringle.
Nors daugelis žmonių mano, kad migdolų ir marcipanų pasta yra tas pats saldumynas, iš tikrųjų jie nėra tas pats dalykas. Marcipanas yra tam tikrų rūšių migdolų pastos grupė. Tačiau pati migdolų pasta ne visada yra marcipaninė. Į marcipaną pridedamas papildomas konditerinis cukrus, kartu su citrinos sultimis ir išplaktais kiaušinių baltymais, kad susidarytų saldesnė ir lankstesnė tekstūra dekoravimui, kočiojimui ir formavimui. Marcipanas taip pat turi stipresnį migdolų skonį.
Britų migdolų pasta gaminama iš migdolų, cukraus ir kiaušinio baltymo. Tačiau britų procese nėra maisto gaminimo. Daniškoje versijoje yra tie patys ingredientai, nors prancūziškas stilius reikalauja cukraus sirupo, o ne cukraus. Vokiškas marcipanas yra reglamentuojamas įstatymais ir reikalauja vienos dalies cukraus iki dviejų dalių maltų migdolų. Kad pasta būtų pigesnė, kai kurios įmonės į savo receptus prideda maltų persikų arba abrikosų branduolių.
Migdolų pastos pakaitalai yra marcipanai arba susmulkinti migdolai, sumalti ir sumaišyti su cukrumi. Migdolų pasta šaldytuve galioja labai ilgai. Jei pasta sukietėja, ją galima pakaitinti, kad ji vėl taptų lanksti.