Remoulade padažas – tai prancūziškas padažas, pagamintas iš majonezo pagrindo. Įvairiuose receptuose naudojamas platus ingredientų asortimentas, kad padažas būtų skoningas, tinkantis daugeliui patiekalų. Padažas gali būti naudojamas su viskuo – nuo šaltos vištienos iki jūros gėrybių iki crostini. Štai keletas ingredientų, kurie dažniausiai naudojami ruošiant rémoulade padažą, pavyzdžiai.
Pagal pagrindinį receptą į majonezą reikia dėti garstyčių. Garstyčios gali būti paprastos geltonos arba vienos iš pikantiškesnių rudųjų garstyčių. Dažnai į padažą dedama ir smulkintų svogūnų ar česnakų, taip pat kaparėlių. Kad būtų saldumo užuomina, neįprasta, kad kornišonai susmulkinami ir dedami į mišinį.
Norint pritaikyti rémoulade padažo skonį konkrečiam patiekalui, galima pridėti daug įvairių žolelių. Susmulkinti laiškiniai česnakai suteikia spalvos, be to, padažas puikiai tinka patiekti su krabų pyragais arba gėlavandenės žuvies filė. Petražolės ir rozmarinas suteiks šiek tiek papildomo skonio, todėl padažas puikiai pritaikomas patiekiant ant keptų vištienos krūtinėlių. Įpylus šiek tiek kečupo ir aštraus tam tikros rūšies padažo, gausite aštrų padažo variantą, kuris bus puikus crostini užpilas.
Kadangi nė vieno iš įvairių rémoulade receptų naudojamų ingredientų nėra sunku rasti, padažą pasigaminti namuose labai paprasta. Tai leidžia reguliuoti padažo tekstūrą, kad ji atitiktų bet kokį skonį ar situaciją. Tirštesni padažai dažnai yra pageidautini, kai prie patiekalo reikia limpančio padažo, o plonesnis padažas idealiai tinka naudoti kaip panardinamąjį padažą arba kaip papildomai sustiprinti likusio patiekalo skonį. Jei padažas pasirodys tirštesnis nei pageidaujama, įpylus nedidelį kiekį baltojo vyno, tekstūra suplonėja ir gatavam produktui suteiks dar vieną skonio sluoksnį.
Kaip ir daugelio rūšių padažus, rémoulade padažą geriau pasiruošti iš anksto. Net paruošus padažą vieną dieną iš anksto, ingredientai pradės maišytis ir papildys vienas kitą. Padažą galima laikyti šaldytuve iki valgio ir užtepti ant patiekalo ar kito patiekalo prieš pat patiekiant. Remoulade padažo laikymas sandariame stikliniame inde su saugiu dangteliu veikia labai gerai ir, jei reikia, kelias dienas išliks šviežias ir patrauklus.