Parūgštintas vanduo yra cheminis tirpalas, gaunamas maišant rūgštį su vandeniu. Jame yra daug maisto ruošimo programų, kurių dauguma orientuota į spalvos išsaugojimą. Tokio tipo vandenį labai lengva pasigaminti namuose, į vandenį įpylus rūgšties, pavyzdžiui, acto, žaliosios citrinos sulčių, citrinos sulčių ar baltojo vyno, ir suplakant, kad rūgštis pasiskirstytų. Gautą parūgštintą vandenį reikia sunaudoti gana greitai. Dauguma virėjų kiekvienam numatytam naudojimui sumaišo naują partiją.
Neleidžia paruduoti šviežiems vaisiams ir daržovėms
Naudingiausias parūgštinto vandens panaudojimas yra vaisių ir daržovių mirkymas, kad jie neparuduotų. Vaisiai, tokie kaip obuoliai, avokadai ir kriaušės, gali būti panardinami į vandenį, kad sulėtintumėte skrudinimo procesą. Tą patį galima padaryti su daugeliu daržovių. Vanduo visiškai nesustabdys skrudinimo, tačiau jį labai sulėtins, todėl vaisiai ar daržovės atrodys švieži ir traškūs, jei jie bus valgomi žali. Be to, silpnai aitrokas vandens skonis gali patikti gomuriui.
Kai parūgštintas vanduo neleidžia ruduoti, tai daro dviem būdais. Padengus vaisius ar daržoves vandenyje, sumažėja deguonies kiekis, kuris patenka į supjaustytas dalis. Rudėjimą sukelia oksidacija, todėl rudumo greitis sulėtės. Rūgštis sumažina potenzinio vandenilio (pH) lygį maisto paviršiuje, o tai taip pat sulėtins skrudinimo procesą. Naudojant rūgštaus vandens mirkymo priemonę, maistas neturi būti sotus arba bus permirkęs, o prieš valgant ar naudojant jį reikia nusausinti.
Naudojimas kulinarijoje
Šio tipo vanduo taip pat naudojamas gaminant maistą. Daržovės, virtos parūgštintame vandenyje, verdamos išsaugos savo spalvą, o ne papilkės ar paruduos. Dėl to virtos daržovės gali atrodyti daug patraukliau, o silpna rūgšties užuomina paveiks skonį. Šis vanduo taip pat naudojamas brakonieriaujant, nes žemesnis vandens pH padės baltymams, esantiems tokiuose ingredientuose kaip kiaušiniai ir žuvis, gerai išvirti.
Naudojimas geriamajame vandenyje
Kai kurie žmonės taip pat mėgsta gerti parūgštintą vandenį. Neutralus paprasto vandens skonis kai kuriems žmonėms yra nepatrauklus, o vandens, kuriame yra šiek tiek rūgšties, skonis yra traškesnis ir gaivesnis. Jei žmogui sunku išgerti rekomenduojamą kasdienį vandens kiekį, gali būti gera idėja pasigaminti butelį vandens. Citrinų sultys ir laimo sultys laikomos geriausiais priedais gaminant rūgštintą vandenį, skirtą gerti, o šakelė mėtų gali padaryti skonį dar patrauklesnį.