Rūgščioji vyšnia, kartais vadinama pyragu arba pyrago vyšnia, yra mažas vaisius auginantis medis, kilęs iš Europos ir Azijos. Mažos nuo tamsiai raudonos iki juodos spalvos vyšnios, kurias išaugina medis, yra rūgščios ir pirmiausia naudojamos maisto ruošimui. Rūgščiosios vyšnios užauga iki maždaug 13–30 pėdų (4–10 metrų) aukščio ir turi šakotas šakas, o vyšnios auga ant trumpesnių stiebelių.
Vyšnias senovės graikai augino jau 300 m. prieš Kristų. Jie taip pat buvo populiarūs tarp persų ir romėnų, kurie vaisius į Didžiąją Britaniją pristatė prieš 1-ąjį mūsų eros amžių. Rūgščioji vyšnia ir šiandien išlieka populiari visame pasaulyje, bet ypač Irane.
Vyšnių auginimas Didžiojoje Britanijoje buvo išpopuliarintas XVI amžiaus pradžioje. Iki 16-ųjų buvo pavadinta daugiau nei dvidešimt skirtingų rūgščių vyšnių veislių. Iki Antrojo pasaulinio karo Anglijoje buvo žinoma daugiau nei penkiasdešimt skirtingų veislių. Šiais laikais labai mažai jų auginama komerciniais tikslais.
Vyšnioms klestėti reikalinga turtinga, gerai nusausinta, drėgna dirva. Jis taip pat turi didesnį vandens ir azoto poreikį nei jo pusbrolis saldžiosios vyšnios. Nors dauguma rūgščių vyšnių veislių yra per didelės kiemo sodui, pastaruoju metu atsirado ir mažesnių žemaūgių veislių. Šias sodui tinkančias veisles reikia reguliariai prižiūrėti, įskaitant gėlių apsaugą, mulčiavimą, ravėjimą ir tręšimą pavasarį.
Daugelis sodininkų renkasi rūgščiąsias vyšnias, nes jos nėra linkusios į kenkėjus ir ligas, pavyzdžiui, saldžiosios vyšnios. Paukščiai labiau linkę netekti vaisių, o vasaros mėnesiais vaisius reikia apsaugoti tinkleliu. Subrendusių vaisių derlius nuimamas vyšnias nupjaunant nuo medžio, o ne nuimant jas nuo stiebo. Vyšnios yra gležnos ir ši praktika sumažina žalos riziką.
Valgyti rūgščias vyšnias šviežias Viduriniuose Rytuose įprasta praktika. Tačiau kitose Europos dalyse, taip pat JAV ir Kanadoje vyšnios yra per rūgštos daugeliui skonių. Jie dažniausiai naudojami verdant sriubas ir patiekalus iš kiaulienos. Gaminant su cukrumi, jų natūralus rūgštingumas yra subalansuotas, o skonis ir aromatas išryškėja. Iš vyšnių arba rūgščių vyšnių sirupo gaminama daug įvairių likerių, konservų, gėrimų ir desertų.
Dėl mažesnio cukraus kiekio rūgščiose vyšniose yra mažiau kalorijų nei saldžiose. Juose gausu vitamino C, angliavandenių ir vandens. Vyšniose taip pat yra nedidelis kiekis skaidulų, baltymų, vitamino A, niacino, kalcio, riboflavino, fosforo, kalio, geležies ir vitaminų B1 ir B2.