Kiaulienos ritinys – paprastas, bet elegantiškas patiekalas, ruošiamas plonu kiaulienos lakštu susukant aplink įdarą ir suformuojant vyniotinį. Roulade prancūzų kalba reiškia „sukti“. Galima naudoti ir kitą mėsą, tačiau tam tikri kiaulienos gabalai yra ypač populiarūs dėl švelnaus skonio ir tekstūros. Įdarų receptai labai įvairūs.
Kiaulienos vyniotiniui gaminti naudojama mėsa turi turėti tam tikrų savybių. Tai vienas didelis gabalas, kuris yra gana plonas. Idealūs mėsos gabalai yra kiaulienos mentė arba nugarinė, tačiau norint ją apipjaustyti reikiama forma, reikia tam tikrų peilio įgūdžių. Jei bus paaiškinta, kad mėsa turi būti susukta į rąstą, daugelis parduotuvių mėsininkų pasiūlys atitinkamai apkarpyti didelį kepsnį.
Visų rūšių ritiniai ypač populiarūs visoje Europoje. Kai kurios šalys ar regionai jau ruošiasi pasirašyti. Ritiniui vynioti naudojama skirtinga mėsa, tačiau tokią įvairovę suteikia beveik begalinis įdaro ingredientų derinys. Sūriai yra labai paplitę. Taip pat populiarus įdarą sluoksniuoti su kitų rūšių mėsa.
Yra du kiaulienos ritinio kočiojimo būdai. Plonai paskleidus įdarą, vyniotinis, perpjaunant skerspjūvį, bus spiralės formos. Įprastu būdu naudojamas gausus įdaro kiekis, o kočiojus mėsos kraštai vos vos persidengia. Mediniais iešmeliais galima susiūti ir išlaikyti ritinio formą, tačiau dauguma virėjų ryšulį suriša mėsinės špagatu.
Gaminimo būdai taip pat skiriasi, nors kepant orkaitėje kiaulienos ritinys yra lengvas. Kepimas dujomis arba anglimis suteikia galimybę kiaulieną aptepti kvapniu padažu. Jei ritinys yra sandariai ir vientisai susuktas, taip pat populiaru jį troškinti tokiame skystyje kaip raudonasis vynas ir jautienos sultinys. Nepriklausomai nuo metodo, gaminant kiaulieną, ji turi pasiekti maždaug 150 laipsnių Farenheito (66 laipsnių Celsijaus) vidinę temperatūrą.
Tai, kas daro ritinį dramatišku kiaulienos patiekalu, yra jo pateikimas. Rąstas supjaustomas į medalionus, tobulus apskritimus su kiaulienos kevalais ir įdaro centru. Vienas klasikinis kiaulienos ritinio įdaras yra ožkos sūris, riešutai ir šviežios žolelės. Vaisiai, tokie kaip obuolių ir razinų vynuogės, taip pat yra mėgstamiausi. Pagardinti duonos trupiniai dažnai naudojami kaip įdaro mišinio rišamoji medžiaga.
Yra keletas kitų rečiau paplitusių kiaulienos vyniotinių rūšių. Vienas iš jų vadinamas „galvos sūriu“. Jame yra virtos kiaulienos, ypač virtos kiaulės galvos gabalėlių ir gabalėlių. Tai sumaišoma su želatina, supilama į formą ir atšaldoma šaldytuve, kad sutvirtėtų. „Terrinas“ yra virtas maltos kiaulienos, kiaušinio trynio ir kitų ingredientų mišinys, suteikiantis lengvesnę tekstūrą.