Neufchâtel sūris yra prancūziško sūrio rūšis, pavadinta šiaurės rytų Prancūzijos kaimo, kuriame jis dažniausiai gaminamas, vardu. Amerikos vartotojams terminas „Neufchâtel“ gali būti šiek tiek klaidinantis, nes Amerikos sūrių gamintojai naudoja „Neufchâtel“ apibūdindami neriebaus grietinėlės sūrio rūšį, kuri labai skiriasi nuo tikro prancūziško Neufchâtel sūrio. Prancūzijos Neufchâtel dažnai galima įsigyti puikiose sūrių parduotuvėse ir dideliuose turguose, o kartais jo galima įsigyti ir iš specialių importuotojų.
Maisto istorikai mano, kad Neufchâtel yra vienas seniausių prancūziškų sūrių, Normandijos regione gaminamas maždaug šeštajame mūsų eros amžiuje. Šis sūris yra dviejų formų: nebrandintas kreminis ir brandintas grūdėtas variantas. Jis gali būti naudojamas įvairiems patiekalams – nuo sūrio pyrago iki salotų, jis yra labai populiarus daugelyje Europos vietų. Daugelis amerikiečių mato Neufchâtel šviežią formą, pažymėtą kaip „ūkininko sūris“.
Nenokęs sūris Neufchâtel yra sniego baltumo, minkštas ir labai tepamas, su trupučiu. Sūriui bręstant jis tampa aštresnis, atsiranda minkšta žievelė ir labiau trupa. Žievė primena Brie ir kitų garsių prancūziškų minkštųjų sūrių žievę, yra minkšta ir sausa, šiek tiek aksominės tekstūros ir puikiai tinka valgyti. Klasikiniu būdu Neufchâtel sūris formuojamas širdies formos, nors sūris taip pat gaminamas iš plytų ir rąstų.
Neufchâtel senėjimas paprastai trunka apie aštuonias savaites. Sendintas sūris gali būti tepamas ant duonos, įtraukiamas į įvairius receptus ir išdėliojamas ant sūrio lėkštelių su kitais sūriais. Šiek tiek granuliuota brandinto sūrio tekstūra yra gana savita, o kai kuriems žmonėms ji yra šiek tiek netikėta, tačiau gali būti gana maloni. Šviežias Neufchâtel gali būti naudojamas receptuose, kuriuose reikia minkštų sūrių, taip pat jį galima tepti ant duonos, naudoti desertuose ir trupinti ant salotų.
Pasak populiarios legendos, amerikietišką kreminį sūrį sukūrė sūrininkas, kuris iš tikrųjų bandė pagaminti Neufchatel sūrį. Sūrio gamybos proceso rezultatas buvo daug minkštesnis, šilkesnis šviežias sūris, o sūrininkas suprato, kad jis puikiai tiktų kaip minkštas tepamas sūris. Kreminis sūris skirtas vartoti šviežias ir paprastai nėra formuojamas ir brandinamas Neufchâtel stiliumi. Grietinėlės sūris, pažymėtas kaip „Neufchâtel“, turi mažiau riebalų nei įprastas grietinėlės sūris, minkštesnės tekstūros ir labai daug drėgmės.