Šami kebabas – tai nedidelis mėsos paplotėlis, sumaišytas su įdarais ir prieskoniais. Šio patiekalo kilmė nenurodyta, bet paprastai žinomas kaip indiškas arba pakistanietiškas patiekalas, nors kituose regionuose šis mokestis taip pat įtrauktas į vietinius meniu. Šami kebabas priklauso didesnei kebabų kategorijai, kuriai būdinga įvairių formų malta mėsa, patiekiama su šonais ir garnyrais tradicinėje Pietų Azijos ar Artimųjų Rytų virtuvėje.
Šami kebabams dažniausiai naudojama aviena arba jautiena, o jautiena yra mėgstama daugelio virėjų. Ši mėsa sumalama ir sumaišoma su avinžirniais, lęšiais ar kitais užpildais. Taip pat yra įvairių prieskonių. Tarp daugelio šami kebabui naudojamų prieskonių mėgstami kmynai, taip pat kardamonas, dažniausiai sumaltas iš didesnės visos sėklos. Taip pat gali būti naudojami kiti prieskoniai, pavyzdžiui, pipirai, imbieras ar net cinamonas. Spalvingas regioninis prieskonis, pagamintas iš ciberžolės šaknų, yra daugelyje šio patiekalo receptų, kaip ir indų virtuvėje populiarus garam masala prieskonių mišinys.
Šami kebabas gali būti patiekiamas su įvairiais šonais, įskaitant ryžius. Kai kuriuose patiekaluose citrinos sultys ir žali svogūnai sukuria papildomus mėsingo kebabo skonio pojūčius. Kai kuriose šio patiekalo versijose taip pat reikalingas čatnis arba padažas, kuriame naudojamos žalios žolelės sudėtingesniam skoniui. Šiuose papildomuose padažuose dažnai yra mėtos arba kalendros, kad jų skonis būtų gaivus. Tokių žolelių naudojimas yra tradiciniai regioninės virtuvės elementai daugelyje vietų, kur šami kebabas gali būti patiekiamas autentiškai.
Šami kebabas nėra išskirtinis tuo, kad jame naudojami šie ingredientų deriniai. Panašiame nedideliame pyragėlyje, vadinamame falafeliu, naudojami tik avinžirniai kaip vegetariška šio patiekalo alternatyva. Panašiai maži daržovių rutuliukai, vadinami korma, taip pat populiarūs kaip Indijos virtuvės eksportas į viso pasaulio šalis.
Shami kebabo kilmė yra prieštaringa. Ekspertai pabrėžia, kad arabų kalba shami yra nuoroda į Siriją arba Levantą. Kiti spėja, kad žodis gali turėti Pietų Azijos reikšmę. Kad ir koks būtų šio patiekalo šaltinis, jis tapo mėgstamiausiu meniu visur, kur siūlomi kebabai, vis daugiau pasaulio šalių, kuriose pasaulinė virtuvė yra labai paklausi. Didelis skaičius emigrantų virėjų, valdančių autentiškus restoranus užsienio vietose, padidina tokių meniu elementų žinomumą tose srityse, kuriose jie anksčiau nebuvo suprantami, pavyzdžiui, Amerikoje. Suprasdami tikslius konkretaus kebabo patiekalo ingredientus, maisto entuziastai gali daugiau sužinoti apie bendrą virtuvę tose vietose, kurios jiems gali būti visiškai nepažįstamos.