Arbatos kiaušinis yra kinų užkandis, kurį mėgsta daugelis žmonių Kinijoje, Honkonge ir Taivane. Jis yra mėgstamiausias tarp Kinijos bendruomenių ir vis labiau populiarėja visame pasaulyje. Nors yra įvairių arbatos kiaušinių gaminimo receptų, jie dažniausiai gaminami verdant kiaušinius, švelniai sulaužant lukštus ir toliau troškinant juos juodosios arbatos lapelių, sojos padažo ir prieskonių mišinyje. Prieskonių mišinio skonis prasiskverbia į kiaušinį per lukšto plyšius, todėl gaunamas kvapnus marinuotas kiaušinis. Be šio proceso metu kiaušiniui suteikiamo skonio, kiaušinio troškinimas prieskonių mišinyje suteikia virtam kiaušinio baltymui marmuro efektą.
Kad arbatos kiaušinis suteiktų maksimalų skonį ir spalvą, virimo procesas gali tęstis kelias valandas. Arba kiaušinį galima troškinti 20 minučių, palikti skystame mišinyje ir kelioms dienoms padėti į šaldytuvą, kad pasimarinuotų. Kuo ilgiau arbatos kiaušinis išliks mišinyje, tuo jis bus kvapnesnis ir spalvotesnis.
Įprasti tradicinio arbatos kiaušinių recepto variantai apima jų paruošimą nenaudojant arbatos lapelių arba lukštų pašalinimą prieš mirkant juos prieskonių mišinyje. Kinijos penkių prieskonių milteliai dažnai naudojami kaip šio kiniško užkandžio ingredientas. Penki prieskoniai, esantys šiame prieskonyje, yra Szechuan pipirai, maltas cinamonas, pankolio sėklos, žvaigždinis anyžius ir gvazdikėliai.
Kiti kiniški kiaušinių patiekalai yra šimtmečio kiaušiniai, sojos kiaušiniai, sūdyti ančių kiaušiniai ir balutas. Tradiciškai šimtmečio kiaušiniai ruošiami ilgą laiką dengiant kiaušinius moliu, pelenais, ryžių lukštais, kalkėmis ir druska. Šis procesas padidina kiaušinių pH lygį, todėl gaunamas kvapnus užkandis su aštriu amoniako ar sieros kvapu. Sojų kiaušiniai virti vandenyje, sojos padaže, prieskoniuose ir cukruje, kad būtų gautas maistas, kuris dažniausiai valgomas vienas kaip užkandis arba kartu su kitais maisto produktais.
Nepaisant pavadinimo, sūdyti ančių kiaušiniai kartais gaminami su vištienos kiaušiniais. Tai kiaušiniai, kurie buvo konservuoti sūryme arba anglies pastoje. Skirtingai nuo arbatos kiaušinių, sojų kiaušinių ir sūdytų ančių kiaušinių, balutas yra kiaušinis, kuris iš tikrųjų buvo apvaisintas. Baluto viduje yra iš dalies arba visiškai susiformavęs viščiukas arba ančiukas. Kiaušinis ruošiamas taip pat, kaip ir tradiciniai kietai virti, valgomas dar šiltas.