Kiviakas – tai fermentuotų į žuvėdrą panašių paukščių patiekalas, kurį ruošia inuitai Šiaurės Grenlandijoje. Ši praktika, kuri per kelis šimtmečius išsivystė kaip vietinis inuitų paprotys, apima į žuvėdrą panašius paukščius įkišamus į ruonio odą, kad būtų atliktas ilgas fermentacijos procesas po žeme. Po kelių mėnesių skerdena atidaroma, o paukščiams nulupama oda ir plunksnos, kol vitamininga mėsa, organai ir net kaulai pradedami vartoti žali.
Kadangi inuitų kultūra remiasi arktiniu klimatu, kai dirva negali užauginti daržovių ir grūdų, mityba ten reikalauja, kad dauguma reikalingų maistinių medžiagų būtų gaunami iš mėsos. Dėl to suvalgoma daug žuvies, ruonių ir kitų gyvūnų, kurie aprūpina daug baltymų ir, tikiuosi, pakankamai vitaminų, mineralų ir angliavandenių, reikalingų išgyvenimui. Kadangi tinkamai fermentuotis kiviak užtrunka apie du trečdalius metų, patiekalas ruošiamas pavasarį, kad jį būtų galima iškasti, kai reikia maistui viduržiemį, dažnai kaip ypatingą skanėstą švenčių proga.
Paukščiai, kuriuos inuitai naudojo kiviak ruošti, vadinami auksais. Šio tipo paukštis primena žuvėdrą, tik mažesnis, ir lengvai randamas būriuojantis išvalyti šiukšles. Tada jie nuplėšiami iš dangaus su kilpa ant stulpo arba tiesiog nušaunami. Kai surenkami keli šimtai paukščių, aplink paukščių krūvą apvyniojama riebalais ištepta ruonio oda, kuri buvo išgelbėta nuo neseniai valgio, o paskui susiuvama į maišelį fermentacijai.
Kiviakas po žeme laikomas apie septynis mėnesius. Jis dedamas po didele uola siūle į viršų. Tai leidžia dujoms išeiti pro plyšį. Ant akmens eina smulkesnės uolos ir sniegas. Per tą laiką paukščiai pamažu pūva, virsta fermentuota mėsos ir kaulų sriuba. Šiuo metu jie yra pasirengę valgyti.
Fermentuoti paukščiai reguliariai valgomi su oda arba be jos. Nuėmus sparnus ir nuėmus plunksnas, likusi paukščio dalis paprastai valgoma žalia – mėsa, kaulai, galva ir net maistinių medžiagų turintys vidaus organai. Pranešama, kad skonis panašus į aštriai dvokiantį sūrį.