Kokia yra geros pyrago plutos paslaptis? Daugelis virėjų, kurie reguliariai gamina pyrago pluteles, visi turi savo atsakymus į šį klausimą. Vieni prisiekia trumpindami mišinyje, kiti – lašiniais. Vieni sako, kad pirmiausia reikia išsijoti miltus, o kiti – ne. Ar yra vienas geriausias pyrago plutos gaminimo būdas? Neskaitant metodo, tikrai ne.
Kad pyrago plutelė būtų gera, virėjas visada turi įsitikinti, kad visi ingredientai ir įrankiai yra šalti. Skamba keistai? Ne visai. Dėl šilumos tešlos riebalai per greitai susijungia su miltuose esančiu glitimu, todėl pyrago plutelė tampa kieta, ne minkšta ir sluoksniuota. Taigi, prieš gamindami plutą, dubenį, šakutę ir konditerijos trintuvą įdėkite į šaldiklį maždaug 20 minučių. Taip pat naudokite ledinį vandenį. Kai kurie žmonės laiko savo miltus šaldytuve, tačiau virėjas visada gali juos pasimatuoti ir įdėti į dubenį šaldiklyje.
Pagrindinis pyrago plutos receptas prasideda nuo vieno puodelio universalių miltų, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/3 puodelio riebalų, sviesto arba taukų ir trijų šaukštų ledinio vandens. Sviesto skonio patrumpinimas visada yra geras pyrago plutos pasirinkimas. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Tada konditerijos trintuvu supjaustykite gabalėlius, kol susidarys žirnio dydžio gabalėliai.
Į mišinį įpilkite maždaug vieną šaukštą vandens ir švelniai pradėkite maišyti į tešlą. Įpilkite vandens po šaukštą, kol mišinys beveik nuvalys dubens šonus. Jei reikia daugiau vandens nei pirminiai trys šaukštai, įpilkite po vieną arbatinį šaukštelį. Surinkite tešlą į rutulį.
Jei laikas leidžia, leiskite tešlai pailsėti šaldytuve bent valandą. Dar geriau pyrago plutos tešlą pasigaminti anksti dieną ir atšaldyti kelioms valandoms arba per naktį. Tai leidžia riebalams iš naujo sukietėti, todėl iškočiojus pyrago plutą glitimo nebus tiek daug.
Ant miltais pabarstytos lentos, marmurinės plokštės arba miltais pabarstyto vaško popieriaus išverskite tešlą ir rankomis išlyginkite ją į apskritimą. Pabarstykite kočėlą miltais ir pradėkite kočioti pyrago plutą į maždaug apvalią formą, kol ji bus maždaug dviem coliais (5 centimetrais) didesnė už pyrago formą. Atsargiai padalykite tešlą į ketvirčius ir sudėkite į pyrago formą taip, kad pyrago plutos smaigalys būtų formos viduryje. Išskleiskite pyrago plutą ir švelniai patrinkite ją į keptuvės dugną ir šonus. Nupjaukite plutą ir, kaip norite, pirštais arba šakute sutrinkite.
Dabar kyla dar vienas prieštaringas klausimas: iš anksto kepti ar ne? Vėlgi, tai dažnai yra asmeninių pageidavimų klausimas. Ilgiau kepamuose pyraguose plutelė tikriausiai iškeps. Tačiau jei kepimo laikas trumpesnis, plutą iš anksto iškepti gali būti gera idėja.
Iš anksto kepdamas pyrago plutą, virėjas turi uždengti kraštus aliuminio folija, nes kepimas kartu su pagrindiniu kepimu gali apdeginti plutą. Plutą galima kepti karštoje orkaitėje – apie 425 °F (218 °C) apie 12 minučių arba iki rudos spalvos. Kai kurie virėjai taip pat prisiekia, kad kepdami naudos tam tikrus pyrago plutos svarmenis, pavyzdžiui, karoliukus ar pupeles. Jie sako, kad tai neleidžia pyrago plutai susitraukti nuo keptuvės šonų.
Bet kokiu atveju, kai plutelė bus paruošta, kulinaras gali įpilti šokoladinio kremo, kokoso ar citrinos įdaru, obuoliais, uogomis ar persikais, kad skanus desertas. Beje, įdarą galima gaminti, kol tešla ilsisi. Gautas skanus pyragas su sluoksniuota plutele visada vertas pastangų.