Skvošas yra bendras moliūgų šeimos augalų pavadinimas. Visų šių augalų minkštimas yra minkštas, supantis sėklalizuotą šerdį, o daugelio jų oda yra kieta. Yra apakinti daugybė valgomų veislių, kurios patenka į vasaros ir žiemos kategorijas. Visi moliūgai yra vienodai skanūs ir gali būti naudojami be galo daug, atsižvelgiant į rūšį ir virėjo tikslus. Šios šeimos nariai yra nuo kuklių cukinijų iki spagečių moliūgų, atitinkamai dviejų žinomų vasarinių ir žieminių veislių.
Vasarinės veislės paprastai subręsta greičiau nei žieminės ir paprastai turi plonesnę odą. Jie apibarstomi makaronais ir salotomis, valgomi su bulvytėmis ir paverčiami čatniais. Kai kuriuos galima valgyti žalius ir jie pasirodo daržovių lėkštėse. Vasariniai moliūgai paprastai sodinami ankstyvą pavasarį, kad subręstų vasaros pradžioje, ir gali būti valgomi visą vasarą.
Žieminiai moliūgai, pasodinti kiek vėliau nei vasarinės veislės, subręsta daug vėliau, ankstyvą rudenį. Jų odelė daug stangresnė, panašesnė į žievelę, o žalios jos nevalgomos. Šios veislės paprastai gerai išsilaiko ir gali būti laikomos vėsioje, sausoje vietoje per žiemą. Puikiai tinka skrudinti, dedama į sriubas ir troškinius, sutrinama. Daugelis žmonių taip pat mėgsta moliūgų pyragą – klasikinį žieminių moliūgų maistą.
Abiejų rūšių gėlės yra valgomos ir skanios. Daugelyje itališkų restoranų siūlomi kepti moliūgų žiedai, jie taip pat yra sumaišyti su makaronais ir salotomis. Šie žiedai turi sodrų, subtilų skonį, kuris yra gana malonus liežuviui.
Viena įprastų vasarinių veislių yra cukinijos, tamsiai žalia, į klubą panaši daržovė, kuri dauginasi daugumoje sodų. Dar viena vasarinė atmaina gali būti nuo labai mažų ir švelnių iki daug didesnių ir medesnių veislių, kurias reikėtų skrudinti. Vasarinės veislės sumedės ir praras skonį, jei jos bus per ilgai laikomos ant vynmedžio, todėl parduotuvėje geriau rinkitės mažas, tvirtas daržoves, nepažeisdamos ir nepakitusios spalvos.
Žieminės veislės yra daug įvairesnės ir suteikia linksmą daržovių rinkinį, kurį galima valgyti kitaip niūrią žiemą. Spagečių moliūgai yra geltonos spalvos ir pailgi. Išvirus jis išsiskiria į makaronus primenančius siūlus, kurie suteikia augalui pavadinimą. Gilės skvošas yra žalias ir gilės formos, be galo skanus skrudintas su ruduoju cukrumi ir ožkos sūriu. Bananinis moliūgas taip pat yra maždaug pailgas ir turi sodrų, saldų, geltoną vaisių.
Butternut moliūgai yra dar viena įprasta žieminė veislė. Jis yra šviesiai rudos spalvos ir primena vazą su ryškiai oranžine minkštimu. Šis moliūgas yra apvalus, nuo tamsiai žalios iki sodriai raudonos spalvos, švelnaus, saldaus minkštimo.
Delicata skvošas yra gofruotas ir pailgas, su geltonos ir žalios spalvos dryžiais. Minkštimas yra labai saldus ir švelnus išvirtas, šiek tiek panašus į saldžiąsias bulves. Aukso grynuolis atrodo kaip moliūgas, jam trūksta būdingos moliūgo spalvos ir dažniausiai yra labai mažas. Habardo moliūgai yra grubios formos, gumbuota veislė, kurios spalva svyruoja nuo pilkos iki žalios spalvos su drėgnu geltonu minkštimu.
Norėdami greitai paruošti bet kokią žieminę veislę, įkaitinkite orkaitę iki 350° Farenheito (177° Celsijaus) ir supjaustykite moliūgą išilgai. Padėkite jį veidu žemyn į keptuvę su maždaug 1 coliu (2.5 centimetro) vandens ir kepkite, kol minkštimas taps šakute. Tai gali užtrukti 35–70 minučių, priklausomai nuo rūšies ir dydžio. Ištuštinkite keptuvę ir apverskite moliūgą XNUMX–XNUMX minučių aukštyn ir patiekite su sviestu ir druska.