Avgolemono sriuba yra tradicinė graikiška sriuba, gaminama iš vištienos sultinio, ryžių arba orzo, kiaušinių ir citrinų sulčių. Gerai pagamintas, jis turi sodrų citrusinių vaisių skonį ir beveik kreminę kiaušinių tekstūrą. Sriuba gali būti patiekiama karšta arba šalta, kaip mažas užkandis arba kaip didelis dubenėlis šildančios, paguodžiančios sriubos šaltą dieną. Daugelis graikų restoranų siūlo avgolemono sriubą, kurią taip pat galima lengvai pasigaminti namuose. Namų virėjai taip pat gali pakoreguoti ingredientus pagal pagrindinį receptą.
Avgolemono sriubos pagrindas – vištienos sultinys, verta naudoti aukštos kokybės sultinį. Vištienos sultinį galite pasigaminti namuose, jei šalia yra dalis kepto vištienos, arba galite jį nusipirkti parduotuvėje. Jei galite, ieškokite vištienos sultinio, pagaminto iš daržovių, nes jis bus sotesnio skonio; jei gaminate vegetarams, naudokite gausų daržovių sultinį ir, jei įmanoma, stenkitės rasti mažai druskos turinčio sultinio, kuris leis sriuboje įsiskverbti į natūralų vištienos ir citrinos skonį.
Jei sriuboje planuojate naudoti nedidelius makaronus, tokius kaip orzo, virkite ir nusausinkite juos kaitindami sultinį, kad jie būtų paruošti maišyti. Taip pat galite tiesiog virti ryžius tame pačiame puode, kurį naudosite sultiniui ruošti. avgolemono sriuba – lengvas vieno puodo reikalas. Išvirkite pusę puodelio ryžių kiekvienam šešiems puodeliams sultinio, kurį ketinate naudoti, ir užpilkite sultinį tiesiai ant virtų ryžių, kad pašildytumėte.
Kai sultinys atvės, išplakite du kiaušinius ir supilkite nedidelį kiekį šilto sultinio, išplakdami jį kartu su kiaušiniais, kad nesutirštėtų. Tada į sultinį ir ryžių mišinį vėl supilkite kiaušinių mišinį kartu su dviejų citrinų sultimis ir druska bei pipirais pagal skonį. Avgolemono sriubą patiekite iš karto, su garnyrais pagal skonį.
Kai kuriuose įprastuose avgolemono sriubos variantuose dedama pjaustytų krapų arba vištienos gabaliukų. Taip pat galite sukurti padažą su avgolemono, sumaišydami vištienos sultinį, citriną ir kiaušinius, bet ne ryžius, ir leisdami mišiniui sutirštėti naudojant kukurūzų krakmolą. Padažą galima užpilti ant troškintų daržovių, makaronų ir grūdų, kad gautumėte papildomo skonio. Šią sriubą paruošti greitai ir gana paprasta, todėl ji puikiai papildo užimtų virėjų repertuarą. Jaunus valgytojus taip pat galite sudominti avgolemono sriuba, naudodami mažų formų makaronus, pavyzdžiui, miniatiūrines peteliškės ar abėcėlės makaronus.