Egusi colosynthis citrullus lanatus yra Vakarų Afrikos melionas. Agushi, agusi ir egushi yra kiti šio vaisiaus pavadinimai. Meliono minkštimas kartaus ir nevalgomas; valgomos tik vaisiaus sėklos. Egusi sėklose yra daug baltymų, o jų skonis yra panašus į moliūgų sėklų skonį. Kiekviena sėkla yra ovalo formos ir balkšvos spalvos su šviesiai gelsvu apvalkalu. Išlukštentos sėklos yra sumaltos naudoti Nigerijos receptuose, ypač populiarioje egusi sriuboje.
Sumaltos sėklos sukuria tirštą sriubos pagrindą, kurį galima praskiesti aliejumi ir vandeniu. Jei sunaudojama mažiau vandens ir aliejaus, susidaro troškinys, o ne sriuba; kai kurie žmonės renkasi storesnį pagrindą. Sriubą užbaigia mėsa ir (arba) žuvis, taip pat daržovės. Dėl skonio pridedamos raugintos pupelės, vadinamos iri, taip pat čili pipirai. Sriubos žuvies komponentui gali būti naudojamos krevetės arba vėžiai, o mėsa gali būti jautiena arba ožka.
Tradicinis Nigerijos egusi sriubos receptas reikalauja daržovių, tokių kaip karčiai ir celozija. Bitterleaf yra iš astrinių šeimos ir yra lapinė daržovė, auganti visoje Centrinėje ir Vakarų Afrikoje. Bitterleaf yra kartaus saldaus skonio, panašaus į špinatus ir parduodamas džiovintas arba šviežias. Celosia yra valgomasis vynmedis, augantis atogrąžų ir subtropikų klimato zonose; žiedai yra kuoduoti ir ryškiaspalviai, o lapinės žalios dalys valgomos kaip daržovė. Afrikietiški raudonieji svogūnai yra kitos daržovės, paprastai dedamos į sriubą.
Kitas populiarus Vakarų Afrikos egusi receptas yra palaver padažas. Palaver padažas yra mėsingas ir gali būti patiekiamas ant ryžių ar kitų grūdų. Padažui naudojami karčiai, taip pat žuvis ir mėsa. Kai kurie virėjai mėgsta naudoti krevetes ir vištieną. Kaip ir į egusi sriubą, taip pat dedama afrikietiškų raudonųjų svogūnų ir čili pipirų. Sumaltos egusi sėklos pridedamos prie kitų palaver padažo ingredientų, baigiantis troškinimui, kad mišinys sutirštėtų.
Sėklos turėtų būti perkamos šviežios, kad išvengtumėte nesveiko grybelio augimo, kuris gali būti kancerogeninis arba sukelti vėžį. Daugelis Nigerijos gyventojų perka sėklas meliono gabaliukais. Jie namuose pašalina sėklas, tada jas išlupa ir sumala. Skrudintos egusi sėklos valgomos užkandžiams arba kepamos į mažus pyragėlius.