Duonos keksas arba kepimo varpas yra molinis keksas, skirtas naudoti orkaitėje duonos kepimo metu. Norėdami naudoti duonos kepurę, kepėjai jį įkaitina orkaitėje, įdeda duonos tešlą ir kepa tešlą taip, kaip įprastai. Kepant keptuvėje, o ne pačioje orkaitėje, duona iškepa kitaip, susidaro labiau kramtoma plutelė ir kramtomi, drėgni trupiniai. Žmonėms, gaminantiems amatininkų duoną, duonkepė yra patraukli alternatyva brangiai tradicinei duonos krosnei.
Žmonės šimtmečius naudojo keksus gamindami ir kepdami. Pavyzdžiui, romėnai, norėdami kepti maistą, ant laužo laidojo pilnus mėsos ir žuvies kekšus, o Šiaurės Afrikoje taip pat šimtmečius buvo naudojami tokie dalykai kaip taginas. Cloche yra dvi pagrindinės dalys: apatinis kepimo akmuo ir viršutinis kupolo formos dangtis. Daugybė kempinių su kepimo akmenimis su lūpomis, kurios yra skirtos sulaikyti lašus ir sultis iš kepamų maisto produktų.
Yra keletas priežasčių, kodėl kepant reikia naudoti duonelę. Viena vertus, keptuvės vidus išlieka drėgnas, sulaiko garus, kuriuos išskiria duona kepant, ir gaunamas drėgnesnis galutinis produktas. Cloche taip pat įkaista nei aplinkinė orkaitė, o vidinė orkaitės temperatūra yra labai reguliari, be karštų ir šaltų dėmių, atsirandančių orkaitėje. Visi šie veiksniai daro įtaką duonos kepimo būdui, keičia gatavo produkto tekstūrą ir skonį.
Naudoti duonos klošą yra gana paprasta, tačiau reikia atsiminti keletą įspėjimų. Dauguma skrudintuvų yra jautrūs šiluminiam šokui, todėl jokiu būdu neturėtumėte dėti šalto kepsnio į karštą orkaitę. Taip pat neturėtumėte dėti karšto stalviršio ant šalto stalviršio, nes jis gali įskilti. Cloche taip pat negalima apipurkšti vandeniu, nes dėl staigaus garų išsiskyrimo dėklas gali įtrūkti. Norėdami išskalbti duonos gabalėlį, palaukite, kol jis atvės iki kambario temperatūros, ir nuplaukite vandeniu.
Duonos keksas turi būti naudojamas ne tik duonai. Šiuos kaušelius taip pat galima naudoti kaip jų istorinius atitikmenis mėsai, daržovėms ir žuviai. Tačiau kadangi šie maisto produktai gali nusėsti skonius ant kekso, daugelis kepėjų nori skirti tam tikrą gabalėlį duonai, o kitą – kitiems maisto produktams, kad išvengtų tokių dalykų kaip žuvies skonio raugas.