Ryžių košė – tai patiekalas, kurį sudaro ryžiai, vanduo ir kiti ingredientai, kurie suteikia skonį. Ryžių košė patiekiama kaip pusryčių maistas, pagrindinis patiekalas arba desertas, priklausomai nuo recepto ir pridėtų ingredientų. Paprastai jis yra tirštos, šiek tiek netolygios konsistencijos, panašios į tirštą sriubą. Šis patiekalas žinomas visame pasaulyje, tačiau ypač paplitęs pietų ir pietryčių Azijos virtuvėse.
Ryžių košei virėjas išverda ryžius kartu su nedideliu kiekiu druskos ir aliejaus, tada mišinį troškina ant silpnos ugnies, kol ryžių grūdeliai suirs. Tai ilgas procesas, reikalaujantis mažiausiai pusvalandžio gaminimo laiko ir dažnai daug ilgiau. Kai košė bus paruošta, virėjas gali pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, supjaustytų daržovių, mėsos ar padažų. Kai kuriuose ryžių košės receptuose sultinys suteikia košei skonio verdant.
Viena iš geriausiai žinomų ryžių košės formų yra congee – kiniškas patiekalas, pasižymintis daugybe regioninių variacijų. Congee – taip pat žinomas kaip juk, jook arba chook – yra tiršta ryžių košė, kuri yra tradicinis pusryčių maistas. Jis taip pat gali būti įtrauktas į kitus patiekalus ir yra ypač populiarus kaip patiekalas neįgaliesiems, nes yra švelnus, jei nėra skonio. Congee receptuose yra tokių ingredientų kaip vištiena, žuvis, kiauliena, imbieras, salotos, tofu arba marinuoti kiaušiniai. Šie ingredientai suteikia stipraus skonio priešpriešą paprastam kekso skoniui.
Congee ir panašūs patiekalai pasirodo daugelyje kitų Azijos šalių, įskaitant Indiją, Šri Lanką, Filipinus, Vietnamą, Kambodžą, Birmą, Indoneziją, Korėją ir Japoniją. Konsistencija ir skonis skiriasi priklausomai nuo vietinių papročių. Norėdami keisti ryžių košės konsistenciją, virėjas keičia jai virti naudojamo vandens kiekį. Kuo mažesnis vandens ir ryžių santykis, tuo tirštesnė bus košė. Virimo trukmė taip pat gali skirtis – sutrumpėjus virimo laikui, gaunama panašesnė į sriubą konsistencija, kai vandenyje matomi atskiri ryžių grūdeliai. Naudojamų ryžių rūšis įvairiose vietose taip pat skiriasi.
Už Azijos ribų tokio tipo patiekalai yra mažiau paplitę. Susijusių patiekalų pasitaiko kai kuriose Europos kultūrose, ypač Skandinavijoje. Paprastai tai yra saldūs patiekalai, gaminami iš ryžių, virtų piene, o ne vandenyje. Šis patiekalas dažnai vadinamas ryžių pudingu, o ne ryžių koše ir gali būti cukraus arba prieskonių, pavyzdžiui, cinamono.