Iškepti trapius pyragus taip, kad jie išeitų tobulai, yra menas. Reikia tik reikiamo kiekvieno iš trijų pagrindinių ingredientų – sviesto, cukraus ir miltų – kiekio, kad būtų sukurtas išskirtinis trupantis, sviestinis lengvumas, kuris taip pat atlaiko tvirtumo testą. Šio biskvito rezultatui įtakos gali turėti daug dalykų, tačiau yra keletas trapios tešlos kepimo patarimų, kurie padės užtikrinti jo sėkmę. Naudojant tikrą nesūdytą sviestą, kuris yra šiek tiek suminkštintas, įdėjus šiek tiek ryžių ar kukurūzų miltų, atšaldant tešlą ir kepant žemoje temperatūroje, trapios tešlos pyragas išaugs iki tobulumo.
Visada naudokite tikrą nesūdytą sviestą – niekada nenaudokite sviesto pakaitalo. Svieste esantys riebalai suteikia trapios tešlos tekstūrą. AA klasės sviestas yra aukščiausios kokybės sviestas, tinkamas trapučiams pyragams kepti. Sviestą suminkštinkite, kol jis taps lankstus, bet neištirps ar taps riebus, ir sumaišykite su cukrumi, kol abu ingredientai taps šviesūs ir purūs. Vienas iš tobulų trapios tešlos raktų slypi temperatūroje, todėl svarbu, kad sviestas nebūtų šiltesnis nei kambario temperatūros.
Šiek tiek kukurūzų miltų įdėjus į įprastus universalius ar pyrago miltus, trapios tešlos pyragas tampa tirpstantis burnoje. Ryžių miltai taip pat naudojami kai kuriuose receptuose, kad trapios tešlos pyragas įgautų smėlio tekstūrą, jei tai pageidaujama. Kai miltai susimaišys, į masę įberkite žiupsnelį druskos, išsijokite miltus ir druską ir šakute sutrinkite mišinį, kad gerai susimaišytų su sviestu ir cukrumi. Sumaišykite visus ingredientus, kol pradės formuotis tešla, atsargiai, kad tešla neperdirbtumėte, nes taip trapios tešlos pyragas taps kietas.
Atšaldžius trapios tešlos tešlą 15 minučių, ji sutvirtėja, todėl trapios tešlos sausainiai kepdami išlaikys norimą formą. Atvėsusią tešlą išimkite iš šaldytuvo ir kočėlu švelniai iškočiokite ant miltais pabarstytos medinės pjaustymo lentos, kol ji pasidarys 1/2 colio (12.7 mm) storio. Tešlą supjaustykite norimomis formomis ir dėkite ant vėsios kepimo skardos. Kiekvieną formą vieną kartą subadykite šakute ir įdėkite kepimo skardą į orkaitę.
Patarimas, kaip iškepti trapius pyragus iki tobulos spalvos ir konsistencijos, yra kepti žemoje – 200 °C (93.3 °F) temperatūroje. Taip trapios tešlos pyragas gali iškepti pakankamai ilgai, kad iškeptų iki galo, neapskrustų ar nesudegtų. Taip trapios tešlos pyragas išliks įprastos blyškios, beveik baltos spalvos.