Lipnusis iriso pudingas – tai kepamas desertas, kurį sudaro biskvitas, pamirkytas sodrame iriso padaže. Jis dažnai valgomas tokiose šalyse kaip Anglija, kur manoma, kad ji atsirado XX amžiaus viduryje, taip pat Airijoje, Škotijoje ir Australijoje. Lipnusis iriso pudingas JAV sulaukė atsitiktinio populiarumo, nors amerikiečių valgytojus kartais glumina tai, kad patiekalas neatitinka jų pudingo apibrėžimo. Lipniojo iriso pudingo paruošimas apima tris pagrindinius veiksmus: biskvitą iškepti, iriso padažą ir galiausiai iškepusį pyragą pamirkyti padaže.
Paprastai manoma, kad lipnus iriso pudingas buvo sukurtas Anglijoje maždaug XX amžiaus viduryje. Tačiau be šio pagrindinio fakto, visa deserto atsiradimo istorija yra ginčų objektas, nes keli Didžiosios Britanijos miestai ir net atskiri restoranai pretenduoja į jo išradimą. Nors tiksli jo sukūrimo istorija gali būti prarasta amžiams, nuo tada, kai atsiranda lipnus iriso pudingas, jis įsitvirtino kaip mėgstamiausias desertas Anglijoje, netoliese esančiose šalyse Airijoje ir Škotijoje ir net tokiose tolimose šalyse kaip Australija.
Desertas taip pat mėgavosi atsitiktiniu populiarumu JAV, galbūt dėl to, kad šalyje dirba britų šefai, arba dėl to, kad amerikiečiai mėgavosi patiekalu keliaujant į užsienį. Tačiau daugelis amerikiečių yra sumišę dėl to, kad lipnus iriso pudingas neatitinka jų pudingo apibrėžimo, kuris paprastai apsiriboja kreminiais, į kremą panašiais desertais. Šis neatitikimas paaiškinamas tuo, kad asmenys Jungtinėje Karalystėje linkę vartoti žodį „pudingas“ kaip bendrą terminą, kuris gali reikšti bet kokį deserto tipą, nepaisant jo formos ar konsistencijos.
Lipniojo iriso pudingo paruošimas apima tris pagrindinius veiksmus: pirma, biskvitas gaminamas sumaišant suminkštintas datules, kepimo soda, miltus, kiaušinius, sviestą ir rudąjį cukrų. Kol pyragas kepa, iriso padažas ruošiamas ant viryklės troškinant sviestą, cukrų ir grietinėlę. Kai kurie virėjai per šiuos veiksmus pasirenka patobulinti patiekalo skonį, į pyrago mišinį arba padažą įmaišydami kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės ar apelsino žievelės. Kai pyragas baigia kepti, jis persmeigiamas iešmu ar šakute ir mirkomas iriso padaže. Galiausiai išmirkytas pyragas apverstas ant lėkštės ir patiekiamas su papildomu iriso padažu, taip pat su grietinėle ar ledais.