Jollof ryžiai yra Vakarų Afrikos patiekalas, daugiausia gaminamas iš ryžių, pomidorų ir pomidorų pastos. Jis labai populiarus visoje Vakarų Afrikoje, ypač nuo Senegalo ir Gambijos vakarinėje regiono dalyje iki Nigerijos rytinėje pusėje. Dėl plataus geografinio buvimo jollof ryžių yra keletas variantų.
Be minėtų dalykų, pagrindiniai ingredientai tradiciškai buvo svogūnai, raudonieji pipirai, druska ir bet kokia mėsa bei daržovės. Populiariausias daržovių derinys – morkos, žirniai ir kukurūzai. Mėsa paprastai yra jautiena, ožka arba vištiena. Kai kurie žmonės naudoja žuvį, nors gaminant ji linkusi daug lengviau subyrėti, taip apribodama jos patrauklumą. Kartais, bet retai, mėsa ir daržovės visiškai praleidžiamos.
Jollof ryžiams naudojami ryžiai nuplaunami ir verdami puode. Tuo tarpu mėsa kepama kitame puode. Kai tai bus padaryta, mėsą ir gautą sultinį galima supilti į dubenį ar indą ir padėti. Daržoves galima virti kitame nedideliame puode.
Tada aliejus pilamas į puodą, kuriame anksčiau buvo mėsa, ir pašildomas. Svogūnai, pomidorai ir raudonieji pipirai pakepinami aliejuje, o kai jie tampa minkšti, įpilama pomidorų pasta, mėsa ir šiek tiek sultinio. Dėl skonio pridedama druskos, maltų raudonųjų pipirų ir prieskonių, pavyzdžiui, Maggi arba Knorr kubelių. Rezultatas – raudonas troškinys.
Tada ryžiai ir daržovės supilami į troškinį. Kai kurie žmonės šiame etape mieliau beria nuplautus, bet termiškai neapdorotus ryžius ir daržoves, kol iškeps šiuos gaminius. Šis metodas taip pat yra priemonė, neleidžianti ryžiams ir daržovėms per daug suminkštėti. Mišinys uždengiamas ir virinamas ant vidutinės arba silpnos ugnies, kol neliks skysčio. Gauti raudoni ir kvapnūs ryžiai dažniausiai patiekiami su keptais gysločiais, nors salotos ir pupelės yra kiti populiarūs priedai.
Jollof ryžiai kilę iš Volofų – etninės grupės, daugiausia įsikūrusios Senegale, ir šalies, kuri sudaro ploną žemės juostelę joje, vadinamoje Gambija. Patiekalas vadinamas benachinu, o tai reiškia „vienas puodas“ iš Wolof. Nuo pat savo pradžios Senegambijos srityje patiekalas išplito į kitas Vakarų Afrikos dalis. Šiandien jis iš tikrųjų labiau tapatinamas su tokiomis šalimis kaip Nigerija ir Gana nei su jo kilmės regionu. Jollof ryžiai yra ypač populiarūs kaip šeimos patiekalas po pamaldų bažnyčioje sekmadieniais arba ypatingomis progomis, tokiomis kaip gimtadieniai, vestuvės ir laidotuvės.