Maitake grybus galima naudoti kaip mėsos ar kitų grybų pakaitalą. Kadangi jie gerai išsilaiko, rekomenduojami patiekalams, kuriems reikia ilgo gaminimo. Jei jie patiekiami kaip pagrindinis patiekalas, rekomenduojama kepti ant grotelių. Yra keletas būdų, kaip išnaudoti jų skonį skirtinguose patiekaluose, pavyzdžiui, ruošti sultinį iš grybų pagrindo.
Jei kas nors nori pabandyti virti su maitake grybais, bet nežino, kaip tai padaryti, recepte jis turėtų tiesiog juos naudoti vietoj baltųjų grybų. Maitakės laikomos puikiais pakaitalais, nes siūlo daug galimybių. Jais galima mėgautis keptais, troškintais ar net džiovintais. Galimybių tyrinėjimas gali padėti žmogui suvokti grybų universalumą, todėl juos naudojant skatinamas kūrybiškumas.
Šaldyti grybai geriausiai tinka atšildyti keptuvėje. Tai reiškia, kad perkant maitake grybus naudoti ateityje, prieš užšaldant juos reikia kruopščiai išvalyti. Taip pat geriausia iš anksto po valymo juos supjaustyti iki norimo dydžio.
Džiovintas maitakes geriausiai tinka kreminiams patiekalams, padažams ir sriuboms ruošti. Prieš naudojant juos reikia pamirkyti. Maitakes turi medienos skonį, kurį labai mėgsta daugelis žmonių. Norint pasinaudoti šiuo skoniu, į patiekalą galima įpilti vandens, naudojamo grybams mirkyti.
Kitas būdas padidinti patiekalo maitake skonį yra naudoti pagrindą sultiniams gaminti. Pagrindai paprastai būna kieti, ir tai yra vienas geriausių jų panaudojimo būdų. Leidžiant joms karamelizuotis, galima ištirti kitokį maitakes skonio aspektą. Norint suvokti šį jų potencialo aspektą, reikalinga pastovi vidutinė kaitra ir reguliarus maišymas. Karamelizuojant arba troškinant grybus dažniausiai rekomenduojami sviestas ir alyvuogių aliejus.
Šis grybas po ilgo kepimo gali išlaikyti savo išvaizdą geriau nei daugelis kitų rūšių grybų. Pavyzdžiui, patiekale, kuriame reikia grybų troškinimui, troškinimui ir kepimui, reikėtų pagalvoti apie maitakes. Jie taip pat laikomi idealiu pasirinkimu kepti bulvytei, nes ruošiant tokiomis sąlygomis jie paprastai išlieka traškūs.
Maitake grybais galima mėgautis kaip išskirtiniu daiktu. Norėdami naudoti grybą kaip mėsos pakaitalą, jis gali būti patiekiamas ant grotelių, kaip ir kepsnys ar karbonadas. Tai geriausia daryti ant vidutinės ugnies, o tai reiškia, kad grybai neturėtų būti dedami į grotelių centrą, nes ten dažniausiai būna karščiausia vieta, todėl geriausia vengti apanglėti. Taip paruoštus grybus daugelis patiekia su padažais, tokiais kaip aioli ar salsa.