Indiškas karis – tai tradiciniai patiekalai iš Indijos su beveik begale variacijų. Daržovių arba mėsos ir prieskonių mišinys yra kvapnus ir neįprastas, kaip labai prieskoninis troškinys ar tirštas padažas. Nepaisant sudėtingų ingredientų, paprastą karį pasigaminti nesunku ir jis tikrai patiks daugybei kitų nei įprasti pietūs ir vakarienė.
Norėdami gauti pagrindinį karį, pasirinkite, ką norite būti pagrindiniu patiekalo komponentu. Itin greitam variantui naudokite maišelį ar du šaldytų daržovių mišinius arba maišytą mišinį. Vištiena, ėriena ir žuvis yra įprasti ingredientai, kaip ir daržovės, tokios kaip bulvės, žirniai, garbanzo pupelės, špinatai ir okra. Patiekalui rinkitės mėgstamas daržoves ir mėsą; kario skoniai puikiai derės su dauguma pagrindinių ingredientų.
Paprastam indiškam kariui prireiks nedidelio kiekio kai kurių prieskonių, kurių galbūt neturite lengvai, todėl būkite pasiruošę apsilankyti bakalėjos parduotuvę su dideliais prieskoniais arba indiško maisto parduotuvę. Daugumoje karių naudojami įvairūs prieskoniai, įskaitant ciberžolę, kalendrą, kmynus, kario miltelius ir prieskonių mišinį, vadinamą garam masala. Taip pat galite pridėti šviežio imbiero ir česnako bei keletą aštrių čili.
Norėdami pagaminti patiekalą, didelėje wok arba keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite du ar tris pjaustytus svogūnus ir išmaišykite su kmynais bei imbieru, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Įmeskite česnaką ir čili, įberkite po žiupsnelį kiekvieno prieskonio ir maišykite, kol česnakas pradės ruduoti. Šiuo metu įdėkite porą vidutinio dydžio pomidorų, kurie buvo supjaustyti ir pagardinti. Prieš dedant pomidorus, svarbu pašalinti didžiąją dalį skysčio, nes jis sušlapins padažą. Kai šis mišinys sutirštės, sudėkite daržoves arba mėsos ingredientus ir toliau maišykite, kol pasieksite norimą temperatūrą ir tirštumą.
Jei jūsų karis yra per vandeningas, šiek tiek padidinkite ugnį ir leiskite jam toliau virti, nes kuo ilgiau leisite jam virti, išgaruos daugiau vandens. Kita vertus, jei padažas per tirštas, įdėkite dar vieną pomidorą, o papildoma drėgmė padės padažą išlyginti. Jei karį padarėte per aštrų, galite pridėti papildomų pomidorų, nes vanduo ir švelnus skonis padės subalansuoti patiekalo šilumą.
Galite lengvai paruošti padažą iš anksto ir laikyti jį šaldiklyje, naudodami sandarų indą. Tiesiog sudėkite viską, išskyrus paskutines daržoves ir mėsą, ir turėsite universalų mišinį, kurį galėsite panaudoti akimirksniu. Daugiau eksperimentuodami su indišku kariu pradėsite suprasti ingredientų kiekius ir tarpusavio priklausomybę bei išmoksite pritaikyti skonį pagal savo skonį.