Šparagų sezonas skiriasi priklausomai nuo klimato, kuriame jie auginami, nors paprastai subręsta vasaros pradžioje. Tai yra birželio mėnesio pradžia šiaurinėse platumose, pavyzdžiui, JAV Ajovos valstijoje, atsparumo zonose nuo 4 iki 5, ir dar anksčiau pietinėse JAV valstijose, pavyzdžiui, Teksase, kur atsparumo zona yra nuo 6 iki 9. Atogrąžų regionuose Pasaulyje, pavyzdžiui, JAV Havajų valstijoje, arba šiltame Viduržemio jūros klimate, pavyzdžiui, Pietų Italijoje ir Graikijoje, kur atsparumo zonos svyruoja nuo 8 iki 10, šparagų sezonas yra ištisus metus. Tačiau augalo brandos laikotarpis trunka tik 90 dienų per sezoną, todėl pasėlius reikia sodinti palaipsniui, kad derlius būtų pastovus ištisus metus.
Šparagų rūšis, Asparagus officinalis, yra daugiametis augalas, iš tikrųjų kilęs iš vidutinio klimato ir laikomas vasarine daržove, nors subręsta trejus metus, kol bus galima pasikliauti gausiais derliais, kurių derlius trunka iki 15 metų. metų ar daugiau. Senovės Egipto kultūra šį augalą augino bent jau prieš 2,000 metų, o gamtoje jis auga daugelyje pasaulio regionų nuo Kinijos iki Peru, kurie 2011 m. yra pirmaujantys pasaulio derliaus gamintojai. Šio augalo versijos per šimtmečius buvo selektyviai veisiamos, kad šparagų sezonas būtų intensyvesnis, tačiau kai kurių rūšių šparagų derliaus ūgliai yra tokie dideli, kad trys iš jų sveria 1 svarą (0.45 kilogramo).
Nors šparagai iš sėklų subręsta ištisus trejus metus, vienerių metų augalai, žinomi kaip vainikėliai, dažniausiai naudojami derliui pradėti. Šių augalų derlių galima nuskinti antrąjį šparagų sezoną, tačiau rekomenduojama tai daryti tik tris ar keturias savaites jų augimo metu. Trečiaisiais metais ir visais vėlesniais metais šparagų derlių galima nuimti, kai tik jie subręsta pavasarį ir vasaros pradžioje. Jei augalui bus leista per ilgai augti vasarą nenuimant derliaus, jis pasėlis ir nebeaugins valgomų stiebų iki kitų metų.
Dvi kitos šparagų rūšys, plačiai auginamos be tipiškos žaliosios veislės, yra baltieji šparagai ir violetiniai šparagai. Šių atmainų šparagų derliaus nuėmimo sezonas yra toks pat, skiriasi tik išvaizda ir dydis. Baltieji šparagai gaminami laikant augalo stiebus palaidotus po purvo kauburėliais, o tai neleidžia jiems patekti į žalią chlorofilą sąveikaujant su saulės spinduliais, o augalo ūgliai tampa švelnesni ir minkštesni. Violetiniai šparagai pirmą kartą buvo užauginti Italijoje ir yra didesnė nei įprasta rūšis, kurios skonis yra saldesnis. Tai hibridinis augalas, kurio stiebų kraštai yra pastebimai violetiniai ir pavadintas Violetto d/Albenga pagal Albengos šiaurės vakarų Italijos regioną, esantį palei Genujos įlanką.