Guajillo čilė yra paprikos rūšis, populiariai auginama ir naudojama Meksikoje, JAV ir kai kuriose kitose šalyse. Šios paprikos karštyje yra artimos jalapenoms, nors yra saldesnio ir vaisiškesnio skonio, todėl yra populiarios mole padažuose. Jie taip pat gali būti naudojami salsoms ir troškiniams, taip pat pastai, vadinamai harissa, gaminti. Guajillo čili yra ilgi ir smailūs, brandos metu yra rausvos spalvos. Šios paprikos dažnai būna džiovintos arba miltelių pavidalo.
Čilės, pipirų klasifikacija, kuriai priklauso gvadžilos, dažnai naudojami Amerikos, Pietų Amerikos ir Azijos virtuvėje. Prieskonių lygis svyruoja nuo beveik nepastebimo karščio lygio, pvz., esantis kubanelinėse paprikose, iki to, ką daugelis laiko nepakeliančiu karščio lygiu, pavyzdžiui, bhut jolokia arba „čili vaiduoklis“. Kiti laikomi švelniais. Guajillo čilė turi gana žemą šilumos lygį. Čilės turi tam tikros naudos sveikatai, pavyzdžiui, gali pagerinti medžiagų apykaitą ir vitamino A bei kitų maistinių medžiagų gausą. Tačiau vartojant per daug čili ir kito aštraus maisto, virškinimo sistemai gali būti sunku.
Tipiška Guajillo čilė yra pailgos formos, dažnai su nedideliu išlinkimu ir pasiekia tašką. Atskiros paprikos paprastai būna 4–6 colių (10–15 cm) ilgio, visiškai subrendusios yra rausvos arba rusvos spalvos. Žalios, nebrandintos gvajillos taip pat gali būti nuimamos ir naudojamos gaminant maistą. Išvirti, subrendusios paprikos linkusios suteikti maistui gelsvą spalvą.
Guajillo čilė yra glaudžiai susijusi su Anaheimo čili, nors gali pasigirti šiek tiek saldesniu ir aštresniu skoniu. Gvadilijo rodiklis yra nuo 2,500 iki 5,000 vienetų pagal Scoville skalę, o tai yra maždaug toks pat šilumos lygis kaip jalapeno. Scoville skalė matuoja pipirų aštrumą, matuojant, kiek vienetų cukraus vandens iki pipirų masės reikės, kad pašalintų šilumą. Tie, kurie gamina su Guajillo čili, mėgaujasi šiek tiek vaisiniu, uogų saldumu ir vidutiniu pipirų prieskoniu bei tanino ir pušies užuominomis.
Dėl šio pipirų saldumo ir prieskonių santykio Guajillo čili dažnai naudojami meksikietiškame padaže, vadinamame mole. Šio tipo padaže dažnai yra kartaus šokolado, razinų ir keleto kitų ingredientų. “Ancho”, “Pasillo” ir “Guajillo” čili yra populiariai priskiriami “šventosios trejybės pipirams” ir yra laikomi geriausiais gaminant autentišką molės padažą.
Guajillo čilė taip pat puikiai tinka kitoms maisto gaminimo programoms. Jis dažnai naudojamas tamalėms, salsoms, sriuboms, troškiniams ir kitiems čili patiekalams gaminti. Populiarus ne meksikietiškas Guajillos pritaikymas yra pasta, vadinama harissa, kuri naudojama Maroko ir Tuniso virtuvėse.
Guajillo čili parduodami sveiki arba švieži, arba džiovinti, o kartais kaip milteliai arba pasta. Tačiau tokiose pastose gali būti daug konservantų ir dirbtinių dažiklių. Džiovintus gvajiljus dažnai reikia mirkyti ilgiau nei daugelį kitų džiovintų čili. Šviežius Guajillo čili prieš naudojimą rekomenduojama skrudinti arba paskrudinti keptuvėje.
Dažniausiai auginamas sausame karštame klimate, Guajillo čilė yra labai gausi Meksikos šiaurėje. Jis ypač plačiai gaminamas Durango, Aguascalientes ir San Luis Potosi valstijose. Šis pipiras taip pat randamas Peru, JAV Naujosios Meksikos ir Kalifornijos valstijose bei Kinijoje.