Lechona – patiekalas, kilęs iš Kolumbijos, Pietų Amerikos. Jį sudaro visa kiaulė, kuri buvo įdaryta daugybe ingredientų, įskaitant ryžius, svogūnus, žirnius ir kiaulienos riebalus. Prieš uždarant ir ruošiant kepti, visa įdaryta kiaulė apipilama rūgščių apelsinų sultimis. Lechonos kepimo procese kiaulė krosnyje praleidžia net 12 valandų, nors autentiškas paruošimas tiek pat laiko atliekamas lauko krosnyje. Užbaigus traškią odelę ir drėgną įdarą patiekiama su tradiciniais Kolumbijos garnyrais, tokiais kaip storos tortilijos, vadinamos arepas, ir saldžiųjų kukurūzų tamalės, vadinamos insulsos.
Lechona gamyba prasideda nuo visos kiaulės. Mėsa pašalinama nuo kiaulės kaulų, o oda ir dalis mėsos po ja paliekama nepažeista, kad būtų galima įdaryti. Tada kaulai atsargiai pašalinami iš kiaulės odos. Tai apima visus kaulus, įskaitant kaukolę, išskyrus kojas, kurios paliekamos nepažeistos ir pačios iškeps orkaitėje.
Kai kiaulės lukštas be kaulų ir mėsa, jis išvalomas ir išdžiovinamas. Toliau gaminamas įdaras. Kepant kiaulės viduje bus mažai vandens, todėl daugumą įdaro ingredientų reikia išvirti iš anksto. Labai didelei kiaulei tai gali reikšti didelį virimo kiekį partijomis, kad užtektų užpildyti ertmę.
Lechona įdaras prasideda nuo virtų baltųjų ryžių. Taip pat pridedami žirniai, nors konkreti rūšis skiriasi. Geltonuosius, avinžirnius ar net žaliuosius žirnelius galima naudoti tol, kol jie nėra išdžiovinti dedant į mišinį. Žali svogūnai supjaustomi kubeliais ir pridedami, kaip ir prieskoniai pagal virėjo skonį. Prieš galutinį ingredientą įmaišomos bulvės, druska ir pipirai.
Šiuo metu visa kiaulės mėsa be kaulų supjaustoma gabalėliais ir dedama į įdarą. Jis neturi būti virtas kaip kiti ingredientai. Į mišinį kartais dedami papildomi kiaulienos kotletai, kad mėsa būtų teisingai paskirstyta patiekale. Kiaulienos riebalai arba taukai taip pat dedami į įdarą, kad jis liktų drėgnas.
Įdaras įkišamas į tuščiavidurę kiaulės be kaulų ertmę, o skerdena sandariai užsandarinama ją susiuvant arba sutvirtinus. Rūgščių apelsinų sultys ištepamos ant odos, o visa kiaulė dedama į orkaitę ant vidutinės ugnies. Baigus kepti, kadangi kiaulė be kaulų, lechoną galima supjaustyti kaip kepsnį ir patiekti. Tradiciškai prie kiekvienos porcijos pridedami traškios, raudonmedžio spalvos odelės gabaliukai.