Kiaulės gaminimas yra populiarus būdas švęsti šventes ar kitus svarbius įvykius daugelyje šalių. Luaus yra labiausiai žinomos iš šių švenčių. Luau metu kiaulės kepamos visos, naudojant iešmą. Yra ir kitų būdų, kaip virti kiaules, tačiau dėl jų dydžio dažniausiai kepama ant grotelių.
Raskite vietą, kurioje nėra degių medžiagų, tokių kaip lapai, išdžiūvęs šepetys, kabantys medžiai ir degios medžiagos. Teritorija turi būti bent 6 pėdų (1.83 m) pločio ir 6 pėdų (1.832 m) aukščio, kad atitiktų kepimo kiaulės dydį. Nuvalykite vietą nuo akmenų, kankorėžių ir kitų šiukšlių.
Uždenkite iššluotą vietą keliais sluoksniais tvirtos aliuminio folijos. Taip valymas bus daug lengvesnis, nes iš kepimo kiaulės lašės sultys. Aliuminio foliją apibarstykite akmenimis arba plytomis, sukrautomis mažiausiai 18 colių (45.7 cm) aukščio. Tai bus naudojama anglims laikyti kepant ant grotelių.
Kiaulės gaminimas reikalauja daug šilumos ir laiko. Į kepsninės duobę įdėkite didelį neatidarytą maišelį su anglimi. Uždenkite anglies maišelį žiebtuvėlio skysčiu ir atsistokite. Sumušk degtuką ir užmesk ant anglies. Kai anglys įkaista, židinio pokeriu išlyginkite jas link plytų krašto. Palikite bent 20 minučių, kad anglis gerai įkaistų.
Kai anglys įkaista, ant kepsninės padėkite groteles. Padėkite kiaulę ant grotelių šonkauliu žemyn. Visą kiaulę pabarstykite druska ir leiskite iškepti. Kiaulės gaminimas užtrunka ilgai, todėl galbūt norėsite atsinešti kėdę ir bičiulį. Stebėkite ugnį, nes jei liepsnos pakils per aukštai, turėsite jas purkšti vandens buteliu ar žarna.
Apverskite kepimo kiaulę po 3 valandų arba kai šonkauliai atsipalaiduoja. Jei norite, šiuo metu įpilkite barbekiu padažo. Uždenkite kiaulės viršų folija, kad ji neperkeptų ir netaptų kieta. Tai taip pat neleis muses nuo kiaulės, kol ji baigs virti. Leiskite kepti ant grotelių dar 3–4 valandas.
Jei kiaulei kepti naudojate iešmą, kiaulę turėsite paguldyti ant šono, kad pro galinį galą būtų įkišta horizontali juosta. Nukreipkite juostą, kol ji išeis iš burnos. Vidinė kiaulės ertmė išklojama folija ir, jei pageidaujama, užpildoma įdaru. Tada ertmė susiuvama mėsinės špagatu.
Kepdami kiaulę ant iešmo, turite surišti kojas. Tai neleidžia jiems kabėti ugnyje ir neapdegti. Žarnys turi būti dedamos žemiau kiaulės pečių ir kojų, nes jos yra storiausia kiaulės vieta ir reikalauja daug šilumos, kad jos būtų gerai iškepusios. 130 svarų (58.96 kg) kiaulei virti paprastai reikia 6 valandų.