Pagrindinis Indijos virtuvės patiekalas, lęšių dhal, taip pat spelta dal, daal arba dahl, gali būti paruoštas naudojant įvairių rūšių lęšius ir daugybę ingredientų. Šiose ankštinėse daržovėse gausu baltymų ir kitų maistinių medžiagų, todėl jie idealiai tinka vegetarams, pavyzdžiui, tiems, kurie dominuoja Indijos subkontinente. Dhal ir panašūs patiekalai taip pat paplitę Šri Lankoje, Bangladeše, Pakistane ir Nepale. Lęšių produktai auga daugelyje šalių ir daro nedidelį poveikį aplinkai.
Žodis dhal kilęs iš sanskrito „skaldyti“ ir reiškia tiek lęšį, tiek iš jo pagamintus patiekalus. Lęšių dhal tam tikra forma buvo žinomas ilgą laiką, o archeologiniai įrodymai apie jo vartojimą buvo maždaug prieš 13,000 1 metų. Lęšiams nereikia iš anksto mirkyti kaip pupeles ir jie yra geras skaidulų, vitamino B30, folio rūgšties, geležies ir apie XNUMX % baltymų šaltinis. Valgant juos su ryžiais, trūksta aminorūgščių.
Labiausiai paplitęs lęšių dhal yra dhal Chawal, lęšiai su ryžiais. Šiaurinėje Indijoje tai labiau primena troškinį ir dažnai kartu su paplotėliu. Pietų Indijos kulinarai gamina ją plonesnę kaip sriubą. Rytų ir Vakarų Indija dažnai patiekia patiekalą su ryžiais, kaip ir Pakistanas, pirmenybę teikdamas prieskoniniams kariams. Priklausomai nuo regiono, lęšių dhal gali būti gana švelnus arba labai pagardintas aliejuje keptais prieskoniais ir paprastai apima vietines daržoves.
Toor dhal arba geltonieji balandų žirniai Pietų Indijoje gamina tam tikrą lęšių dhal rūšį, vadinamą sambar. Kita rūšis yra masoor dhal, gaminamas iš raudonų arba rožinių lęšių, kurie verdant tampa auksu. Urad dhal arba juodasis gramas yra labai populiarus pietų ir rytų Indijoje. Kai kurios kitos rūšys yra gaminamos iš skirtingų ankštinių augalų, pavyzdžiui, avinžirnių veislių, tokių kaip Chan dhal, mažas rudas kala chana, kabuli dhal ir moong dhal, pastarasis yra mung pupelių produktas.
Gaminti su lęšiais gana paprasta. Dauguma žmonių verda juos vandenyje, kol suminkštės, ir nuvarvina arba verda į sriubą. Indijos virtuvėje naudojami prieskoniai, tokie kaip kmynai, česnakai, ciberžolė ir čili, kurie dažnai kepami aliejuje prieš dedant į lęšių dhal ar kitus patiekalus, kad išryškintų skonį.
Lęšiai auginami visame pasaulyje, Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, Etiopijoje ir Indijos subkontinente, taip pat JAV. Jie užtikrina visišką baltymų suvartojimą, kai jie vartojami kaip dalis subalansuotos dietos, kurioje yra grūdų ir ryžių. Lęšių dhalas yra nebrangus, sveikas ir nekenksmingas aplinkai, nes ankštiniai augalai, augdami, palieka dirvožemyje vertingo azoto. Tai tvarus maistas, kurį valgydami gali gerai jaustis ekologiški valgytojai.