„Treacle“ yra britų žodis, vartojamas apibūdinti saldų sirupą, kuris susidaro rafinuojant cukrų. Sirupas iš tikrųjų yra proceso šalutinis produktas ir susidaro iš to, kas lieka pašalinus cukraus kristalus. Jis yra įvairių spalvų ir gali būti nuo gana šviesios iki ypač tamsios. Paprastai naudojamas kaip desertų, pvz., tortų, ingredientas, taip pat gali būti užpilamas ant maisto produktų kaip užpilas.
Pirmą kartą užvirinant cukranendrių sultis susidaro lengvas melas. Lengviausia šio sirupo rūšis yra beveik skaidrus, auksinio atspalvio panašus į medų ir dažnai vadinamas „auksiniu sirupu“. Šios formos skonis yra lengviausias, todėl paprastai ji naudojama daugelyje skirtingų melaso receptų.
Kai cukranendrių sirupas antrą kartą užvirinamas, gaunamas sirupas yra daug tamsesnis ir tirštesnis. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, JAV, tai vadinama melasa; tačiau Anglijoje jis vadinamas arba tiesiog meluokliu, arba tamsiuoju melsu. Ši veislė dažniausiai naudojama kepant tokius skanėstus kaip meduoliai, dažnai dedama į karštus dribsnius arba valgoma ant duonos.
Paskutiniame cukraus rafinavimo etape, kai pašalinami paskutiniai kristalai, gaunamas labai tamsus sirupas. Šis sirupas turi mažai saldumo arba visai jo nėra. Paprastai šis produktas nebėra vadinamas melasa, o vadinama juodąja melasa. Jis gali būti naudojamas žmonių maistui ir kai kuriose srityse populiarus kaip sveikas maistas, tačiau dažniausiai juodosios melasos dedama į gyvulių pašarus kaip maisto papildą gyvuliams.
Viena iš priežasčių, kodėl melasas yra toks populiarus kaip saldiklis, yra ta, kad jame išsaugoma daug maistinių medžiagų, kurių rafinuotame cukruje nebėra. Rafinuotame cukruje nėra nei vitaminų, nei mineralų. Pats rafinavimo procesas iš esmės yra atsakingas už maistinių medžiagų pašalinimą iš cukraus, todėl daugelis jų patenka į sirupą.
Treacle taip pat turi maždaug tiek pat kalorijų viename arbatiniame šaukštelyje, 16, kaip ir rafinuotas cukrus; Tačiau skirtingai nei cukrus, jame gausu geležies, kalcio, fosforo ir magnio. Jame esantis kalcis trukdo pasisavinti geležį, tačiau pats kalcis, kaip ir kiti jame esantys mineralai, yra naudingas. Tiems, kurie nerimauja dėl tuščių cukraus kalorijų, tai gali būti tinkamas alternatyvus saldiklis.