Daugelyje mažai angliavandenių turinčių grūdų dažniausiai yra mažai virškinamų angliavandenių arba grynųjų angliavandenių, kuriuose yra daug skaidulų ir kurie padeda palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje. Grūdai, tokie kaip kvinoja, grikiai ir miežiai, yra populiarūs grūdai, kuriuos dažnai galima naudoti mažai angliavandenių dietoje, nes juose paprastai yra mažiau angliavandenių nei daugelyje grūdų, pavyzdžiui, kviečių ar rugių. Dauguma šių grūdų receptuose gali būti naudojami kaip ryžių ar avižų pakaitalas, o visi į bet kokią dietą įdeda nemažai viso grūdo. Kadangi šie grūdai gali padėti gauti daug angliavandenių, jei jie valgomi per daug, dauguma mažai angliavandenių dietos besilaikančių žmonių linkę vartoti tik nedidelius kiekius žemesnės glikemijos turinčio maisto.
Kvinoja yra viena iš populiariausių mažai angliavandenių turinčių grūdų, dažnai pakeičianti ryžius patiekaluose, kad sumažintų glikemijos kiekį ir padidintų maisto kiekį. Didelis skaidulų kiekis quinoa prisideda prie mažo virškinamų angliavandenių arba angliavandenių, turinčių įtakos cukraus kiekiui kraujyje, koncentracijos. Šie angliavandeniai dažnai vadinami grynaisiais angliavandeniais, kurie yra tiesiog bendras angliavandenių kiekis atėmus skaidulų kiekį. Mitybos analizė ir quinoa tyrimai rodo, kad ji yra maistingiausia iš mažai angliavandenių turinčių grūdų, kuriuose yra visų būtinų aminorūgščių, reikalingų žmonių ir gyvūnų sveikatai.
Grikiai taip pat populiarūs tarp mažai angliavandenių turinčių grūdų ir dažnai naudojami gaminant mažai angliavandenių turinčius ir be glitimo makaronus, kaip ryžių ar avižų pakaitalas ir kaip priedas prie mažai angliavandenių turinčių mišinių ir grūdų. Grikių glikemijos indeksas yra panašus į quinoa ir manoma, kad jis lėčiau veikia cukraus kiekį kraujyje nei kiti grūdai. Ruduosiuose ryžiuose, nors ir daugiau angliavandenių nei quinoa, grynųjų angliavandenių yra mažiau nei rafinuotuose baltuosiuose ryžiuose, todėl jie šiek tiek pagerina cukraus kiekį kraujyje. Ryžių apskritai dažnai vengiama laikantis mažai angliavandenių turinčių dietų; tačiau rudieji ryžiai patenka į kai kuriuos mažai angliavandenių turinčius patiekalus nedideliais ir saikingais kiekiais.
Nelukštenti miežiai yra dar vienas populiarus grūdas, kurį naudoja kai kurie mažai angliavandenių dietos besilaikantys, nes juose yra mažiau angliavandenių nei daugumoje grūdų, pavyzdžiui, rugių ar kviečių. Daugelis šių mažai angliavandenių turinčių grūdų gali pakeisti maisto produktus, tokius kaip avižos ar ryžiai, todėl puikiai tinka bet kokiam receptui, kuriame yra mažai glikemijos ir energijos. Nors daugumoje šių grūdų yra mažiau angliavandenių nei kituose grūdų šaltiniuose, jie nebūtinai turėtų būti laikomi mažai angliavandenių turinčiais maisto produktais laikantis mažai angliavandenių turinčios dietos. Dauguma mitybos specialistų mano, kad šie maisto produktai yra sveikas bet kokios dietos, apimančios įvairų maistą ir fizinį aktyvumą, priedas.