Kviečių malimo procesas yra tai, kas paverčia šį svarbų grūdą miltais, kad iš jų būtų galima gaminti įvairius maisto produktus. Nuėmus kviečius, malimo procesas prasideda nuo patikrinimo ir valymo. Tada kviečiai kondicionuojami, kad kiekvieno branduolio dalys lengviau atsiskirtų, ir prasideda malimo procesas. Malimas vyksta etapais, kol gaunami miltai pasiekia norimą konsistenciją, o malūnininkas atidžiai stebi procesą, kad būtų užtikrintas aukštos kokybės rezultatas.
Malant kviečius, kviečių branduoliai paverčiami tinkamu produktu, ty miltais. Miltai gali būti naudojami kepiniams, pavyzdžiui, duonai ir pyragams, gaminti, taip pat įvairiems kitiems tikslams, įskaitant keptų maisto produktų padengimą ir padažų tirštinimą. Žmonės kviečius maldavo į miltus nuo senovės romėnų laikų, o procesas ir naudojami įrankiai bėgant metams keitėsi.
Šiuolaikinis kviečių malimas paprastai vyksta pramoninėje aplinkoje, o procesas prasideda nuo nuimtų kviečių patikrinimo. Šis proceso žingsnis yra užtikrinti, kad nebūtų pelėsių, vabzdžių užkrėtimo ar kitų problemų, kurios trukdytų naudoti kviečius. Pasibaigus patikrinimui, kitas etapas yra valymas, kurio metu pašalinamos visos priemaišos ir netinkamos kviečių dalys. Valymas apima separatorių naudojimą, kad būtų pašalintos nepageidaujamos medžiagos, įskaitant kitus grūdus, šiaudus, dulkes, sėklas, pagaliukus, akmenis ar metalą. Tada kviečių branduoliai nuvalomi ir pašalinami išoriniai lukštai, taip pat visi nešvarumai ar nešvarumai, įstrigę raukšlėse.
Kruopščiai išvalius branduolius, kitas kviečių malimo etapas yra kondicionavimas. Kondicionavimo tikslas – užtikrinti, kad kviečių branduoliai būtų optimaliai sumalti. Drėgmė pridedama grūdinimo procese, kad branduolio dalys lengvai atsiskirtų, o išorinė dalis sutvirtėtų, o vidinė dalis būtų „švelnesnė“. Kai kviečiai yra puikios būklės, jie laikomi 24 valandas ar trumpiau, kol bus paruošti sumalti į miltus.
Malant kviečius, malimo procesas vyksta naudojant gofruotus volus. Volų rinkiniai turi įvairius gofruotus paviršius, kurie skirti gaminti įvairaus dydžio daleles. Kviečių branduoliai išmatuojami ir paduodami į volus iš konteinerių, o volai juos sumala ir susmulkina. Tada jie surenkami, išmatuojami, rūšiuojami ir grąžinami į volus tolesniam šlifavimui, o dalelės kiekvieną kartą mažėja.
Kai pasiekiama norima konsistencija, miltai sijojami, išgryninami ir supakuojami. Malūnininkas prižiūri kviečių malimo procesą, įvertina eigą ir nusprendžia, kokius volus ir paviršius naudoti norint pasiekti norimų rezultatų. Frezavimo mašinos taip pat sureguliuoja volus pagal atitinkamus nustatymus, kad būtų galima pagaminti didžiausią aukštos kokybės miltų išeigą su minimaliomis atliekomis.