Chervil arba Anthriscus cerefolium yra vienmetis augalas, kurį daugelis augina kaip kulinarinę žolę. Jis priklauso petražolių šeimai. Giminingas augalas Chaerophyllum bulbosum auginamas dėl valgomosios šaknies.
Istorija
Nors daugelis žmonių nėra susipažinę su vyšniu, ji egzistuoja ilgą laiką. Senovės Graikijos dramaturgas Aristofanas paminėjo jį ankstyvoje komedijoje, o Plinijus, romėnų gamtininkas ir mokslininkas, užsiminė apie jo naudojimą kulinarijoje ir medicinoje.
Aprašymas
Šervilis užauga iki 12–26 colių (30–66 cm) aukščio. Mažos baltos gėlės žydi nuo gegužės iki liepos.
Sodininkystė
Šis augalas mėgsta šviesų atspalvį. Norint išlaikyti paruoštą tiekimą, geriausia sodinti serijiniu būdu. Chervil gali būti auginamas lango dėžėje ir peržiemos, jei temperatūra išliks 45 °F (7 °C) ar aukštesnė.
Chervilą geriausia naudoti šviežią. Norėdami jį laikyti, jį reikia suvynioti į drėgnus popierinius rankšluosčius ir plastiką ir laikyti šaldytuve esančiame traškutyje arba hidratuotoje. Jis gali būti naudojamas tik dvi ar tris dienas. Dėl trumpos eksploatavimo trukmės jį sunku rasti parduodamai, ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl jis nėra gerai žinomas.
Maistas ir kiti tikslai
Ilgai gaminant vyšnias prarandamas citrininio anyžiaus skonis. Dėl šio trapumo jis turėtų būti dedamas pačioje virtų maisto produktų ruošimo pabaigoje arba naudojamas kaip garnyras. Džiovintoms vyšnioms nėra daug naudos.
Sriubose ir padažuose, taip pat žuvies ir kiaušinių patiekaluose, vyšnios yra pagrindinis salotų ingredientas Pietų Prancūzijoje ir Šiaurės Italijoje. Tiesą sakant, tai yra vienas iš tipiškų prancūziškų mesclun žalumynų, kartu su rukola ir endivijomis. Jis taip pat įtrauktas į smulkių žolelių mišinius, kartu su peletrūnu, laiškiniais česnakais ir petražolėmis. Gėlės taip pat naudojamos salotoms.
Jaunos vyšnios, kartu su kūdikiu baziliku, rukola ir kt., priklauso daiktų grupei, vadinamai mikrožalumynais arba mikrožolėmis, kurios yra populiarus garnyras, užpilas ir akcentas, kai kuriose aplinkose pakeičiančios petražoles. Jų galima įsigyti specializuotose bakalėjos parduotuvėse ir ūkininkų turguose.