Boliche yra kubietiškas patiekalas, tradiciškai įdarytas chorizo, tam tikros rūšies dešra, ruošiamas su marinatu, kuriame yra rūgščių apelsinų ar kitų citrusinių vaisių sulčių. Kiti dominuojantys skoniai yra svogūnai, česnakai, vynas ir pomidorai. Boliche galima ruošti ant viryklės arba orkaitėje, taip pat puikiai tinka virti lėtoje viryklėje.
Įprastas jautienos gabalas, skirtas boliche, yra apvalus kepsnys, tačiau taip pat dažnai renkamasi ir kepsnys su antgaliu. Nepriklausomai nuo išpjovos, kepsnys turi būti pakankamai didelis, kad į jį būtų galima įpjauti kišenę, kurioje tilptų įdaras. Kišenės dydis ir forma priklauso nuo naudojamo įdaro pobūdžio ir kiekio.
Pagal pagrindinius receptus reikia išpjauti vieną plyšį ir įterpti chorizo – prieskoniais pagardintą dešrą, naudojamą daugeliui Ispanijos ir Lotynų Amerikos virtuvės rūšių. Chorizo gali skirtis nuo sauso ispaniško stiliaus iki labai minkšto ir drėgno meksikietiško varianto. Boliche galima gaminti su bet kokio tipo chorizo, bet vidutinio drėgnumo dešra, pavyzdžiui, naudojama Kubietiškam kepsniui, tikriausiai yra autentiškiausia. „Chorizo“ yra supakuotas į apvalkalus, kuriuos reikia išimti prieš įdedant dešrą į kepsnį.
Kai kuriuose receptuose dešra visai nenaudojama, pakeičiant įdarą iš šoninės arba kumpio ir šoninės. Kitos versijos reikalauja visų trijų rūšių kiaulienos. Prieskonių ir daržovių galima dėti į įdarą, o kai kurios versijos yra gana sudėtingos ir naudoja visų trijų rūšių mėsą, pjaustytas daržoves, tokias kaip morkos ir salierai, ir papildomus prieskonius. Kai boliche gaminamas su sudėtingesniu įdaru, kišenė susidaro kryžminant pjūvius, kurie gali ištęsti didžiąją kepsnio ilgio dalį.
Prieskoniai ir kvapnios daržovės, naudojamos bolichams, yra būdingos kubietiškai: svogūnai, česnakai, raudonėliai, pomidorų padažas arba kubeliais supjaustyti pomidorai, žalios alyvuogės su pimentu. Juos galima maišyti su citrusinių vaisių sultimis ir vynu, kad pasigamintų marinatą, arba tiesiog įtrinti ant kepsnio. Autentiškiausias citrusinių vaisių pasirinkimas – kartaus apelsino, dar vadinamo rūgščiuoju, tačiau sumaišytos apelsinų ir žaliosios citrinos sultys naudojamos, kai rūgštaus apelsino nėra.
Dauguma receptų reikalauja marinuoti kepsnį mažiausiai tris valandas. Plyšelis arba kišenė įdarui turi būti įrėminta kartu su kepsnio išore. Dalį marinato galima įmaišyti į sudėtingesnes įdaro mišinio versijas. Boliche paprastai kepama olandiškoje orkaitėje ant silpnos ugnies arba lėtoje viryklėje.