Vištienos pėdos yra būtent tai, kaip skamba: vištos pėdos. Atskirti nuo vištienos kai kuriuose pasaulio regionuose, ypač Kinijoje ir Pietų Afrikoje, laikomi kulinariniu delikatesu. Šis ingredientas taip pat vaidino svarbų vaidmenį Rytų Europos ir Pietų Amerikos virtuvėse, kur žmonės dažnai sugalvoja kūrybiškų subproduktų naudojimo būdų, užtikrindami, kad kiekviena gyvūno dalis būtų išnaudota iki galo.
Žvilgsnis į savo kojas leis suprasti, kas yra susiję su vištienos pėdomis: mažų kaulų, sausgyslių ir odos sluoksniais. Juose nėra labai daug raumenų, be to, juose yra labai daug kolageno, todėl jie linkę į želatinę masę, o sausgyslės ir oda suteikia kramtomąją tekstūrą. Beje, dėl didelio kolageno kiekio jie puikiai tinka odai, plaukams ir nagams, jei vartojami dideliais kiekiais.
Dauguma vištienos kojelių receptų apima lėtą troškinimą, kad išgautų skonį ir suminkštėtų. Vartotojai valgo visas pėdas, pakeliui išspjauna mažus kaulus; išmokti juos tinkamai valgyti gali užtrukti, nes sunku juos suvalgyti netyčia nenuryjus kaulų. Išspjauti kaulus dailiai taip pat sunku, ypač jei juos sulaužote į dantis, kad pirmiausia ištrauktumėte čiulpus.
Kinijoje vištienos kojos dažniausiai yra daugelio dim sum restoranų meniu kaip „fenikso nagai“, o meniu taip pat gali būti anties pėdų. Jie taip pat parduodami kaip gatvės maistas, dažnai kepti, kitose Azijos dalyse. Daugelis virėjų prisiekia vištienos kojeles kaip sriubos sultinio sudedamąją dalį, teigdami, kad jos padidina želatinos kiekį, todėl sultinys tampa sodresnis ir skanesnis.
Vištienos pėdų gavimas gali būti iššūkis, priklausomai nuo to, kur gyvenate. Butikų mėsininkai dažnai noriai juos parduoda, o šviežių ir šaldytų galima rasti Kinijos turguose. Regionuose, kur jų ypač sunku rasti, vartotojai maistą gali užsisakyti tiesiogiai per prekybininkus, kurie atsiųs šaldytas vištienos pėdeles.
Prieš naudodami vištienos kojeles pagal receptą, jas maždaug penkias minutes blanširuokite karštame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus. Taip pat turėtumėte nukirpti kojų pirštų galiukus ir ypač storas nuospaudas ant odos.