Kepsnių tartaras yra prancūziškas kulinarinis patiekalas, kurį tradiciškai sudaro malta arba smulkiai pjaustyta žalia jautiena, kuri dažnai patiekiama su žaliu kiaušiniu, svogūnais, kaparėliais ir kitais pagardais. Dažnas variantas yra ploni prieskoniais pagardinto arba marinuoto kokybiško kepsnio griežinėliai, pavyzdžiui, juostelė, patiekiama atšaldyta. Tarptautiniu mastu terminas kepsnių tartaras kartais vartojamas pakaitomis su carpaccio – žaliu, iš mėsos pagamintu itališkos kilmės patiekalu – ir yra daugybė patiekalo variantų, kurie keičiasi pagal regioninį skonį. Nepaisant jo delikateso statuso, su žalia mėsa susiję pavojai sukėlė daug rūpesčių dėl patiekalo sveikatai visame pasaulyje ir sumažėjo jo prieinamumas, tačiau dažnai kyla problemų dėl netinkamo paruošimo.
Paplitęs mitas apie kepsnių tartarą apima nuorodą į Vidurinės Azijos totorius. Legenda byloja, kad istoriniai totoriai, klajoklių tauta, vartodavo žalią mėsą ant arklio, kad nenustotų gaminti valgio, todėl totorių vardas tapo tartarišku. Nepaisant legendos, patiekalas iš pradžių buvo ruošiamas prancūzų restoranuose XX amžiaus pradžioje ir buvo žinomas kaip steak à l’Americaine, o tai reiškia amerikietišką kepsnį. Steak à l’Americaine sudaro smulkiai pjaustyta žalia jautiena ir prieskoniai, įskaitant svogūnus, kaparėlius ir prieskonius, taip pat žalio kiaušinio trynio. Dešimtajame dešimtmetyje kepsnių tartaras buvo apibrėžiamas kaip kepsnys à l’Americaine be kiaušinio trynio ir patiekiamas su tartariniu padažu.
Tačiau skirtumas tarp kepsnio tartaro ir kepsnio à l’Americaine iš esmės išnyko XX amžiaus ketvirtojo dešimtmečio pabaigoje, kai kepsnių tartaras buvo įtrauktas į sąrašą kaip turintis kiaušinio trynį, neminint tartarinio padažo. Nuo to laiko, nepaisant pavadinimo, tartar padažas paprastai nėra patiekiamas su kepsnių tartare. Patiekalas populiarus visoje Vakarų ir Rytų Europoje ir dažniausiai laikomas delikatesu. Kai kurie variantai apima paruošimą su arkliena Šveicarijoje, Belgijoje ji derinama su bulvytėmis ir ruošiama su svogūnais arba be jų, o Danijoje ir Vokietijoje dažnai patiekiama ant įvairių rūšių ruginės duonos.
Kai kuriose pasaulio vietose, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose, kepsnių tartaras nėra ypač populiarus patiekalas, išskyrus kartais kaip gurmanišką patiekalą. Tokį prieinamumo trūkumą daugiausia lėmė susirūpinimas dėl bakterijų ir kitų su žalia mėsa susijusių pavojų sveikatai, pvz., E. coli ir salmonelių. Šie rūpesčiai iš esmės nereikalingi, jei naudojama šviežia mėsa, o paruošimo ir laikymo metu laikomasi tinkamų higienos procedūrų.