Gulamanas yra medžiaga, naudojama gaminant maistą Filipinuose, Japonijoje, Indijoje ir kitose Azijos šalyse. Paprasčiausia forma tai yra beskonio tirštiklio rūšis, kurią galima naudoti želatinoms gaminti. Tačiau skirtingai nei tikroji želatina, ji išgaunama iš jūros dumblių ir yra visiškai vegetariška. Šis terminas taip pat reiškia daugybę desertų, kurie Filipinuose gaminami naudojant gulamaną. Į želatiną panaši medžiaga prieš dedant į patiekalą paprastai ištirpinama ir paskaninama cukrumi.
Agaras yra iš jūros dumblių išgautas angliavandenis, kurį sudaro gulamanas. Jis skiriasi nuo gyvulinių baltymų, sudarančių želatiną, nes yra stabilus kambario temperatūroje ir nevirsta skysčiu, jei nekaitinamas; pakaitinus jis taip pat sukietės kambario temperatūroje, todėl jo nereikia atšaldyti. Produktas paprastai parduodamas dehidratuotų batonėlių pavidalu ir dažniausiai būna nedažytas ir nuspalvintas ryškiais maistiniais dažais. Agarą, sudarantį želatiną, galima išgauti iš jūros dumblių namuose, verdant juos vandenyje, kol ištirps kietosios medžiagos, o po to liks skystis, kuris atvėsus iki kambario temperatūros sustings.
Vienas populiarus gulamano panaudojimas yra desertas arba saldus gėrimas, žinomas kaip sago at gulaman. Tai gaminama išmaišius želatiną ir supjaustant ją kubeliais. Tapijokos perlai išvirti ir dedami į aukštos stiklinės dugną. Vienodos dalys vandens ir cukraus virinami kartu, kad susidarytų paprastas sirupas. Sirupas užpilamas ant perlų, o kubeliai dedami į gėrimą kartu su ledu.
Kitas gulamano panaudojimas yra flano gamyba. Želatiną primenančios savybės leidžia lengvai ir nebrangiai pasigaminti lėkštę, o patiekiant lėkštę neištirpti arba tapti puri. Vienas iš skirtumų naudojant agaro pagrindu pagamintą želatiną, o ne baltyminę želatiną, yra tas, kad jos tekstūra yra daug kietesnė, todėl keptuvė gali būti stabilesnė, tačiau valgant ji taip pat bus kietesnė.
Keletas desertų receptų reikalauja, kad želatina būtų derinama su pienu, grietinėle arba kokosu. Taip sukuriamas vientisas skanėstas su sodriu skoniu. Pagal šiuos receptus džiovintą gulamaną reikia virti ir atgaminti, o po to į skystį įpilama cukraus ir pieno arba kokoso. Atvėsusį keptuvėje galima supjaustyti kvadratėliais, kurie gali pasitarnauti kaip užkandžiai ar valgomos dekoracijos. Tuo pačiu būdu galima gaminti vaisių salotas, įdėtas į gulamaną.