Lauko salotos yra ir konkrečios valgomos žalios daržovės, ir bet kokių salotų, gaminamų iš įvairių šviežių, smulkių lapinių daržovių lapų, pavadinimas. Valerianella locusta augalas taip pat vadinamas kukurūzų salotomis, lauko salotomis, avienos salotomis arba Rapunzel. Augalas kadaise buvo renkamas gamtoje Europoje, vėliau laisvai auginamas visoje Šiaurės Amerikoje ir Europoje.
Ankstyvos pavasario salotos, lauko salotos yra atsparios -4 ° F (-20 ° C), todėl jas galima auginti šaltesniais mėnesiais vietose, kur žemė žiemą neužšąla. Tačiau karštu oru augalas linkęs veržtis arba greitai nusėti sėklą, o ne gaminti valgomus lapus. Augalas išaugina ilgus ovalo formos lapus rozetėje arba palaidoje galvutėje ir paprastai nuimamas jaunas ir švelnus.
Lauko žalumynų salotose gali būti šio ingrediento, taip pat kiaulpienių ir garstyčių žalumynų, špinatų, raketų ir kelių rūšių salotų. Komerciniu požiūriu lauko salotų mišinys iš jaunos rukolos, garbanotųjų endivijų, laukinių salotų, mizunos, garstyčių žalumynų, radicchio ir raudonųjų mangoldų yra supakuotas kaip pavasario žalumynai arba mesclun salotų mišinys. Sodininkas, turėdamas nedidelį kiekį patalpos, gali lengvai užsiauginti mažai priežiūros reikalaujančias lauko salotas arba mesclun mišinį, saulėtoje vietoje išbarstęs salotų ir žalumynų mišinį ir gerai laistydamas.
Šių salotų populiarumas sukūrė daugybę lauko žalumynų salotų recepto versijų. Aštraus skonio ar aštraus lauko žalumynai, tokie kaip smėlinukai, kiaulpienės, mangoldai, belginės endijos ir cikorijos, gali būti maišomi su švelniais ir kreminiais ingredientais. Švelniai susmulkintos čederio arba rūkytos goudos, braškių ar apelsinų skilčių, griežinėliais pjaustyto avokado ir degtukų džikamos griežinėlių mišinys gali suteikti skanioms, įvairioms ir traškioms salotoms.
Švelnesnio skonio lauko salotos, naudojant bibb, sviestą, radicchio, kukurūzų salotas, romėnus ir rėžiukus, gali būti derinamos su daugeliu ingredientų. Viename lauko žalumynų salotų recepte įpilama sodri gorgonzola, džiovintos vyšnios, spanguolių arba mėlynių, obuolių gabaliukai ir graikiniai riešutai arba pekano riešutai aviečių arba balzamiko vinigreto padaže. Kitame recepte lauko salotas reikia maišyti su kumquatais, braškėmis, rožių žiedlapiais be pesticidų ir aguonomis.
Visų rūšių lauko salotose gausu maistinių medžiagų. Žalumynai ir salotos turi daug skaidulų, beta karotino, kalio, vitaminų A, C, D ir E, folio rūgšties ir geležies. Originaliose lauko salotose arba kukurūzų salotose taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, todėl jos yra sveiko ir pigaus maisto šaltinis.