Asiago yra itališko karvės pieno sūrio rūšis, kurios tekstūra svyruoja nuo minkšto iki kieto, priklausomai nuo rūšies. Sūris dažniausiai naudojamas virtuvėse visoje Italijoje, paplito ir kitose pasaulio šalyse, kur išpopuliarėjo kietu pavidalu, tarkuotu ant makaronų, picų ir kitų panašių patiekalų. „Asiago“ turi būdingą aštrų skonį ir kvapą, kurį daugelis vartotojų labai vertina ir kurį galima rasti daugelyje rinkų.
Tam tikroms Asiago rūšims taikoma saugoma kilmės vietos nuoroda, o tai reiškia, kad jei sūris ženklinamas tokiu būdu, sūris buvo pagamintas laikantis griežtų standartų. Be to, nepriklausomi stebėtojai seka maisto produktus, kurių kilmės vieta yra saugoma, užtikrindami, kad maisto produktai būtų vienodos kokybės ir kad vartotojams nebūtų parduodami netinkamai paženklinti produktai. Tai ne tik skatina sūrių pramonę, bet ir užtikrina, kad nebūtų prarastos svarbios Europos kulinarinio paveldo dalys.
Šis sūris iš tikrųjų būna dviejų formų: jaunas, vadinamas Asiago Pressato, ir brandintas, vadinamas Asiago d’Allevo. Abu yra pagaminti panašiai, nors gamybos procesas šiek tiek skiriasi. Jaunoji versija, dar vadinama šviežia Asiago, naudojama kaip raviolių įdaras, ant picų arba pikantiškų pyragų papuošimui. Sūris yra minkštas, trapus ir drėgnas, kaip ir dauguma šviežių ar ūkininkų sūrių. Kita vertus, „Asiago d’Allevo“ yra kietas sūris su žievele, švelnaus jauno ir labiau sutraukiančio brandinimo sūris.
Šis sūris priklauso „kalnų sūrių“, tokių kaip Emmentaler ir Gruyere, šeimai ir gali būti gaminamas su pasterizuotu arba žaliu pienu. Skonis keisis priklausomai nuo naudojamo pieno tipo, nes daugelis vartotojų pirmenybę teikia žaliam pienui Asiago, nes jo skonis sudėtingesnis.
Gaminant Asiago Pressato sūrio gamintojas naudoja šviežią nenugriebtą pieną, kuris kaitinamas ir sumaišomas su šliužo fermentu, kad susidarytų varškė. Ši varškė laisvai suspaudžiama į marlę ir paliekama 40 dienų brandinti, kol ji laikoma subrendusia. Asiago d’Allevo naudojamas iš dalies nugriebtas pienas ir brandinamas daug ilgiau. Jaunam d’Allevo sūriui leidžiama brandinti maždaug tris mėnesius. Senesnės versijos gali senėti iki vienerių metų.
Sendintas sūris turi mažas skylutes ir šiek tiek granuliuotą tekstūrą. Jaunas sūris yra šiek tiek saldus, riešutinio skonio, kuris puikiai dera su vaisiais ir daugeliu vynų. Senesnis Asiago yra daug ryžtingesnis, rūgštesnis ir žvalesnis. Sutarkuoti ant makaronų, tai yra šviežia ir aštri parmezano alternatyva.