Pietryčių Azijoje tam tikra krevečių pasta, žinoma kaip terasi, naudojama daugeliui skanių patiekalų. Stipriai kvepiantis padažas pagamintas iš sumaltų žalių krevečių. Krevetės fermentuojamos ir džiovinamos saulėje, prieš supjaustomos į vienkartinio naudojimo dydžio blokus.
Šviežiai pagaminto terasi forma paprastai yra mažo kvadratinio pyrago forma. Tačiau parduodamas komerciškai arba ruošiant, jis gali būti trupinių arba maltų miltelių pavidalu. Jo spalva gali būti nuo sodraus raudonmedžio iki šviesesnio rudos atspalvio. Pastos skonis paprastai yra labai sūrus ir aštrus, kaip ir daugelio kitų žuvies skonių.
Aštrus malaizietiškas-indonezietiškas padažas terasi naudojamas keliuose firminiuose patiekaluose. Pikantiškose vaisių salotose, vadinamose vaisių rujak, yra džiovintų krevečių pasta. Maišant kepti receptai taip pat dažnai reikalauja ingrediento. Krevečių krekeriai ir terasi kai kuriose srityse yra populiarus užkandis ar užkandis. Čili pagrindu pagamintas Pietų Azijos pagardas, žinomas kaip sambal, apima terasi.
Gaminant sambal terasi, nedideliame kiekyje aliejaus galima pakepinti pjaustytus raudonuosius čili pipirus, pjaustytus pomidorus, nuluptus askaloninius česnakus, česnako skilteles ir tarasį. Po kelių minučių mišinį reikia nukelti nuo ugnies ir supilti į skiedinį arba dubenį. Prieš sumalant visus ingredientus, pridedamas nedidelis kiekis cukraus, žaliosios citrinos sulčių ir druskos. Mišinį galima laikyti šaldytuve iki vienos savaitės.
Su šia žuvinga pasta galima gaminti keptus ryžius. Padažą galima maišyti su kitais tradiciniais ingredientais, tokiais kaip česnakai, askaloniniai česnakai ar kitos kvapiosios medžiagos. Tada jį galima troškinti su bet kokia norima mėsa ar daržovėmis wok keptuvėje.
Svarbus skirtumas tarp šio ingrediento ir kitų rūšių padažų yra tas, kad terasi reikia virti naudojant arba prieš naudojant. Vien tik milteliai ar pyragas laikomi žaliais. Dauguma virėjų prieš naudodami arba ruošdami pagrindinį patiekalą renkasi pastą apkepinti arba kepti.
„Terasi“ paprastai nebrangiai galima nusipirkti paruoštą. Jį galima rasti specializuotose Azijos parduotuvėse ir internete. Paprastai jis supakuotas į stiklinį arba plastikinį indelį ir yra 7.5–16 uncijų (213–454 gramų) dydžių.
Ieškant šios pastos, svarbu atsiminti, kad ji gali būti žinoma kaip kažkas kita, priklausomai nuo to, kur ji buvo pagaminta. Singapūre padažas žinomas kaip belachan arba belacan. Vietname jis vadinamas Mm Tomas, Mm Tép, arba Mm Ruc, priklausomai nuo to, kokios rūšies krevetės naudojamos. Laose jis žinomas kaip kapi.