Veršienos piccata yra italų virtuvės patiekalas, kurį sudaro plonai supjaustytos ir troškintos veršienos gabalas sviesto ir citrinos padaže su kaparėliais. Baltasis vynas, askaloniniai česnakai ir česnakai yra kiti įprasti veršienos piccata ingredientai. Prie patiekalo dažnai pridedami makaronai, bulvės, polenta ar ryžiai.
Priklausomai nuo šaltinio, žodis piccata reiškia „suriebalintas“ arba „skanus ir pikantiškas“. Taukai yra kulinarinis metodas, kai į mėsos gabalą įpurškiami riebalų gabalėliai, kad ji būtų minkštesnė ir sodresnio skonio. Nors veršienos piccata pirmą kartą buvo paruošta tokiu būdu, dabar daugumoje receptų naudojamas plonas mėsos gabalas, lengvai apkeptas ir apkeptas svieste.
Veršiena, pagrindinė veršienos piccata dalis, yra veršelio arba jaunų galvijų mėsa, paprastai skerdžiama praėjus maždaug keturiems–šešiems mėnesiams po gimimo. Veršiena yra labai švelni, subtilaus skonio ir šviesesnės spalvos nei subrendusi jautiena – nuo dramblio kaulo iki sodriai rausvos spalvos, priklausomai nuo veršelio dietos ir amžiaus. Piccata taip pat dažniausiai gaminama su vištiena, o ne veršiena, o tai yra politiškai teisingesnis pasirinkimas tiems, kurie prieštarauja nesubrendusio gyvūno mėsos valgymui.
Veršienos piccata veršienos plonumas yra labai svarbus, todėl prieš gaminant veršiena dažnai sumušama mėsos minkštikliu. Veršiena paskaninama druska ir pipirais, apibarstoma arba pabarstoma miltais, po to kepama keptuvėje svieste arba alyvuogių aliejuje. Keptuvės lašeliai naudojami piccata padažui gaminti. Sudedamosios dalys, tokios kaip baltasis vynas, kaparėliai, askaloniniai česnakai ir citrina, sumaišomi į keptuvę ir sumažinami arba iškepami. Prieš patiekiant į padažą dedamas sviestas. Veršiena kepama arba ant nedidelės ugnies keptuvėje su padažu, arba orkaitėje, kol ruošiamas padažas.
Veršienos piccata yra ir skanu, ir lengvai paruošiama. Kaparėlių sūrumas, citrinos rūgštumas ir sviesto sodrumas puikiai subalansuoja vienas kitą ir papildo veršienos lengvumą. Kai kuriems gomuriams kaparėliai gali būti per sūrūs, todėl prieš dedant į padažą rekomenduojama juos nuplauti.
Veršienos piccata yra patiekalas, kuris dėl savo paprastumo gali būti pakeistas ir kūrybiškas. Yra daug įvairių veršienos ir vištienos piccata receptų. Daugelyje jų yra papildomų ingredientų, tokių kaip petražolės ir paprika. Kad padažas būtų tinkamos konsistencijos, būtina naudoti tikrą sviestą, o ne margariną.