Šiuolaikinėje prancūzų virtuvėje antremetas, pažodžiui „tarp porcijų“, yra nedidelis patiekalas, patiekiamas tarp pagrindinių patiekalų arba desertas. Tačiau vėlyvųjų viduramžių ir ankstyvųjų naujųjų laikų Europoje antremetas dažnai buvo sudėtingas pramogų kursas, kuriame buvo įmantrūs patiekalai, o kartais ir gyvos pramogos. Anglų kalba šis kursas dažnai buvo vadinamas subtilumu, iš žodžio, reiškiančio „rafinuotas“, „gudrus“ arba „dailios tekstūros“. Tačiau į subtilybes nebuvo įtrauktos pramogos.
Antremetas kilęs iš senovės Romos virtuvės, kai prabangiuose teismo patiekaluose buvo populiarūs nauji patiekalai. Viduramžių epochoje antremetai iš pradžių buvo gana paprasti patiekalai, tokie kaip košė ar kapotos kepenėlės, bet ryškiai nuspalvinti šafranu arba pagardinti egzotiškais prieskoniais. Kursas turėjo patikti visiems pojūčiams ir parodyti brangius bei neįprastus ingredientus. Entremet tikslas buvo tiekti pramogas, tiek pavalgyti ir oficialiame pokylyje nustatyti ribas tarp kursų.
Bėgant metams antremetas tapo vis sudėtingesnis. Naminiai paukščiai ir medžiojamieji gyvūnai po virimo buvo perrengiami taip, kad būtų panašūs į gyvą gyvūną. Maistas buvo ruošiamas taip, kad atrodytų kaip kiti maisto produktai ar išgalvoti gyvūnai, primintų puošnias pilis arba vaizduoti tokias scenas kaip riteris mūšyje.
Alegorinės ir politinės temos išpopuliarėjo, ypač svarbių politinių įvykių, pavyzdžiui, priešo pralaimėjimo mūšyje, atminimo šventėse. Kai kurie antremetiniai patiekalai buvo milžiniški, todėl juos nešti reikėjo daug tarnų. Į juos buvo įtraukti specialieji efektai, tokie kaip ugnimi alsuojantys gyvūnai, fontanai, trykštantys vynu, ir miniatiūriniai lankininkai ar muzikantai.
Į užkandį taip pat buvo įtrauktos gyvos pramogos – muzikantai, šokėjai, aktoriai, dainininkai ir poezijos rečitaliai, dažnai vaizduojantys politines pergales ir šlovinant pokylio šeimininką. Galėtų būti įtraukti didžiuliai mediniai miestų ar laivų modeliai ar kiti teatrą primenantys rekvizitai. Gali būti sukurti milžiniški pyragaičiai, kuriuose būtų žmonių atlikėjų.
Šiandien antremetai dažniausiai būna saldaus patiekalo arba pyrago pavidalo, tradiciškai patiekiami po sūrio patiekalo valgio pabaigoje. Šia prasme entremet yra daugiasluoksnis putėsių pyragas, pasižymintis įvairiomis tekstūromis ir skoniais. Jis vis dar skirtas džiuginti gomurį ir akį, būti naujovių ir pramogų forma, taip pat maistu. Tešlą galima padaryti įdomių formų, pavyzdžiui, piramidės ar kupolo, ir dažnai įdomiai dekoruoti. Yra formelių ir konditerijos žiedų, skirtų specialiai antremetams gaminti.