Graikiška duona būna įvairių formų ir dydžių – nuo apvalios ir pintos iki tuščiavidurės pitos. Jame taip pat yra įvairių ingredientų, įskaitant fetą, sezamo sėklas ir aguonas. Kai kuri graikiška duona gaminama tik tam tikroms šventėms arba tam tikru metų laiku. Duona gali būti saldi, sūri arba pikantiška. Yra graikiškos duonos beveik bet kokiai progai, kurią galima derinti su bet kokiu patiekalu.
Viena iš labiausiai žinomų graikiškos duonos rūšių yra pita. Tai nerauginta, apvalių kvietinių miltų duona. Kepimo metu duonos viduje esantys garai priverčia ją išsipūsti ir suformuoti tuščiavidurį centrą. Pitos duona dažniausiai perpjaunama per pusę ir naudojama maistui laikyti kišenėse kaip sumuštinis. Jis taip pat gali būti supjaustytas griežinėliais ir paskrudintas, kad būtų naudojamas kaip priemonė panirti ar užtepti.
Yra graikiška duonos lazdelė, vadinama bastounakia. Tai plonos duonos juostelės, pabarstytos druska. Kaip ir pita duona, jie dažnai naudojami panirimams, užtepėlėms ir kitiems užkandžiams nešti nuo stalo iki burnos.
Bobota yra graikiškos duonos rūšis, gaminama iš kukurūzų miltų, vandens ir medaus arba apelsinų sulčių. Jis buvo sukurtas kaip būtiniausias receptas, kai neturtingiems Graikijos gyventojams buvo sunku rasti tradicinių ingredientų. Tai trapi duona, kuri dažnai supjaustoma kvadratėliais ir patiekiama su sirupu ant viršaus.
Populiari graikiškos duonos rūšis žinoma kaip horiatiko psomi, o tai reiškia „kaimiška duona“. Tai tanki duona, gaminama iš daugiau nei vienos rūšies miltų ir kartais gaminama su raugo starteriu. Kaimiški kepalai gali būti patiekiami prie įvairių patiekalų ir puikiai dera su įvairiais pikantiškais užkandžiais.
Tyropsomo yra ypatinga duonos rūšis. Be standartinio duonos recepto, į tešlą dedama fetos sūrio. Rezultatas – sodrios tekstūros duona su fetos sūrio suteikiamo aštrumo atspalviu.
Graikiška duona, žinoma kaip mavro psomi arba juoda duona, iš tikrųjų nėra juoda, nebent būtų pridėta maistinių dažų. Tačiau dažniausiai tai nėra kvietinė duona. Vietoj to, šis terminas reiškia duoną, pagamintą iš ruginių miltų arba avižų. Tamsi duona yra neįprasta daugelyje Graikijos.
Yra trijų rūšių graikiškos duonos, kurios gaminamos tik konkrečioms šventėms. Pirmasis vadinamas christopsomo ir yra rauginta duona su citrina, migdolais ir razinomis, gaminama tik per Kalėdas. Antrasis yra pagamintas Naujiesiems metams ir yra saldi duona su tankiu trupiniu, vadinamu vasilopita. Galiausiai tsoureki gaminamas Velykų šventei ir yra pintas, apskritas kepalas, pagardintas tame regione augančio krūmo sultimis. Be specialių švenčių duonos kepimo, taip pat yra ir ją lydinčių tradicijų, kurių laikomasi patiekiant ir valgant šią duoną.