„Osters Rockefeller“ yra garsus amerikietiškas patiekalas, kuris yra daugelio restoranų meniu visoje šalyje. Pagrindinis jo ingredientas yra šviežios austrės ant pusiau lukšto. Priklausomai nuo regiono ir šefo pageidavimų, priedų gali būti špinatų, petražolių, laiškinių svogūnų, sūrio, džiūvėsėlių ir dažniausiai prie jų pridedamas sviestinis padažas. Patiekalas tradiciškai kepamas arba troškinamas.
Panašiai kaip ir daugelis žinomų receptų ir patiekalų, „Osters Rockefeller“ turi įdomią istoriją, kuri turi tam tikrų prieštaravimų. Dauguma paskyrų patvirtina, kad receptą 1899 m. sukūrė Jules Alciatore restoranui „Antoine’s“ Naujajame Orleane. Alciatore tėvas Antoine’as įkūrė restoraną 1840 m. po nesėkmingų bandymų tai padaryti Niujorke. Neva Alciatore patiekalą pavadino austrėmis Rokfeleriu, tuo metu turtingiausio amerikiečio Johno D. Rokfelerio vardu, remdamasi padažo, kurio pagrindas buvo sviestas, sodrumu. Antoine’s tebėra seniausias šeimai priklausantis restoranas, vis dar veikiantis JAV.
Daugumoje patiekalo istorijos pasakojimų teigiama, kad Jules’as Alciatore’as mėgo patiekti escargot – arba prancūziškas sraiges – savo restorane, tačiau tuo metu jų trūko ir sraigių nebuvo. Jis nusprendė, kad vietinės ir gausios šviežios austrės būtų geras pakaitalas. Padažas, kurį jis sukūrė austrių patiekalui, buvo žalias ir atrodė pagamintas iš daržovių tyrės. Receptas reikalavo, kad šviežios austrės būtų patiekiamos ant lukšto pusės, užpilamos padažu ir džiūvėsėliais, o tada kepamos aukštoje temperatūroje arba troškinamos.
„Osters Rockefeller“ akimirksniu pamėgo valgytojus ir netrukus dauguma Naujojo Orleano restoranų bandė tai kopijuoti. Antoine’s tvirtina, kad joks virėjas niekada negali tiksliai nukopijuoti recepto, nes jo kūrėjas Julesas Alciatore’as, kaip pranešama, perdavė jį savo vaikams po jo mirties. Sklinda gandai, kad jis liepė niekam to neatskleisti, išskyrus šeimos narius, kurie paslaptį saugojo daugiau nei šimtmetį.
Didžiausia „Osters Rockefeller“ sudedamųjų dalių paslaptis yra žalias padažas. Dabartiniai ir buvę Antoine’o šefai tvirtina, kad padaže nėra špinatų, tačiau atsisako atskleisti, kas suteikia padažui ryškiai žalią spalvą. Devintojo dešimtmečio viduryje atlikta laboratorinė padažo analizė atskleidė, kad jame yra petražolių, ištrintų ir pertrintų salierų, alyvuogių aliejaus, kaparėlių ir laiškinių česnakų arba laiškinių svogūnų, kurių negalima atskirti laboratoriniais tyrimais. Kita teorija apie žalią padažo atspalvį teigia, kad jis galėjo būti gautas pridedant Pernod – į absentą panašaus skysčio.