Chašas yra žiemos patiekalas, kuris paprastai vartojamas Irane, Armėnijoje ir Azerbaidžane. Patiekalas laikomas delikatesu ir žiemos mėnesiais jį dažnai valgo turtingieji. Ingredientus paprastai sudaro karvės pėdos, actas, druska, česnakai ir citrinos sultys. Į receptą taip pat gali būti įtrauktas karvės skrandis ir galva. Šį patiekalą galima valgyti vieną, tačiau dažniausiai jis derinamas su kitu maistu, pavyzdžiui, marinuotais agurkais, aitriosiomis paprikomis, šviežiais žalumynais ir sūriu.
Visada patiekiamas karštas, chašas yra stipraus kvapo patiekalas dėl recepte esančių ingredientų. Jis dažnai valgomas švenčių dienomis ir savaitgaliais, dažniausiai kartu su mineraliniu vandeniu ir degtine. Nors patiekalą galima valgyti bet kuriuo paros metu, dažniausiai jis valgomas ryto valandomis. Džiovinta lavašo duona dažnai susmulkinama ir dedama į sriubą prieš patiekiant.
Šis patiekalas gaminamas verdant karvės kojeles, kol vanduo tampa tiršta, aitraus kvapo sriuba. Virimo procesas gali užtrukti valandas ir per tą laiką nededama jokių prieskonių. Tik patiekiant patiekalą jis pagardinamas įvairiais prieskoniais, druska, česnakais. Daugelis pasirenka patiekalą palikti tik iš šių paprastų ingredientų, tačiau kiti deda daržovių, paprikų, įvairių sūrių. Chašas paprastai patiekiamas su kitais maisto produktais per vakarėlį ar šventę, o daugelis armėnų pasirenka chašą valgyti rankomis.
Neretai armėnai susilaiko nuo valgymo praėjusį vakarą prieš vartodami šį patiekalą. Per chašo puotą vakarėlio svečiai dažnai turi atsinešti butelį degtinės, nes patiekalas dažnai patiekiamas su alkoholiu. Daugelis žmonių, kurie valgo šį patiekalą, po to miega valandų valandas, daugiausia dėl to, kad suvartoja daug degtinės. Šis žiemos patiekalas taip pat itin aštraus kvapo dėl maiste esančių karvės blauzdelių. Kadangi chašas yra labai stipraus kvapo, jis paprastai valgomas tik tam tikromis ypatingomis progomis.
Į šį patiekalą įtrauktose karvės kojose gausu vitaminų, kremzlių, kolageno ir jungiamojo audinio. Manoma, kad chašas padeda išgydyti sąnarių problemas ir palengvina skausmingus artrito ir kitų sveikatos problemų simptomus. Į receptą įtraukti česnakai taip pat gali būti naudingi sveikatai, nes žinoma, kad česnakai mažina cholesterolio kiekį ir stiprina imuninę sistemą. Tai taip pat gali padėti apsisaugoti nuo tokių ligų kaip diabetas, širdies ligos ir vėžys.