Masaman karis yra etninis patiekalas, paprastai laikomas Tailando virtuvės dalimi. Kartais rašoma kaip massaman karis, šis ypatingas tailandietiškas maistas paprastai gaminamas derinant gana švelnius prieskonius su kokosų pienu ir keletu kitų ingredientų. Karis dažnai patiekiamas su ryžiais ir kartais su marinuotu imbieru ar agurkais.
Kario pavadinimas kilęs nuo musulmonų prekeivių, kurie patiekalui naudojamus prieskonius iš Indijos ir Artimųjų Rytų atvežė į pietinę šiuolaikinio Tailando dalį. Viena vardo rašyba musulmanas yra tiesiog senesnė žodžio „musulmonas“ forma. Kai kuriose srityse patiekalas vadinamas tiesiog musulmonų kariu.
Paruošti šį konkretų tailandietišką maistą yra gana paprasta. Nors receptai skiriasi, į pagrindinį masaman karį įeina kokosų pienas, pagardintas kario pasta. Bulvės, kai kurių rūšių jautiena, anakardžiai ir keletas kitų prieskonių sudaro recepto pagrindą.
Tai ypatinga kario pasta, kuri suteikia masaman kariui išskirtinį skonį. Derinant su lauro lapais, cukrumi, žuvies ir tamarindo padažais, kardamonu ir cinamonu, galutinis rezultatas yra aštrus, bet saldus mišinys, suteikiantis jautienai ir bulvėms malonų skonio sluoksnį. Svogūnus taip pat galima supjaustyti griežinėliais ir pridėti prie šio pagrindinio recepto. Tas pats kario padažo, kokosų pieno ir prieskonių mišinys taip pat puikiai tiks prie vištienos ar anties.
Pieno ir kario pastos sumaišymas yra pirmas žingsnis ruošiant masaman karį. Svarbu šiuos du ingredientus kaitinti ant silpnos ugnies, kad pasta visiškai suirtų piene. Kai mišinys pradeda šiek tiek burbuliuoti, sudėkite mėsą. Įsitikinkite, kad kario padažas visiškai padengia mėsos gabaliukus.
Suberkite likusius prieskonius laikydami anakardžius, bulves ir svogūnus, kad subertumėte patiekalą prieš baigiant virti. Maždaug po pusvalandžio jautiena bus minkšta. Palaikykite tokią pat mažą ugnį ir suberkite svogūno skilteles, bulvių gabalėlius ir anakardžius, tada troškinkite visą masaman karį dar apie dvidešimt minučių.
Skysčio kiekis sumažės antroje ruošimo pusėje, palikdamas ploną sluoksnį ant stambių ingredientų. Tačiau puodo apačioje vis tiek turėtų būti pakankamai padažo. Jei atrodo, kad svogūnai ir jautiena yra beveik visiškai atviri, įpilkite nedidelį kiekį vandens, kol karis vėl padengs apatinę didesnių gabalėlių pusę.
Masaman karis gali būti patiekiamas ant baltųjų, šafrano ar keptų ryžių. Žmonėms, kurie stebi angliavandenių suvartojimą, patiekiant ant garuose virtų žalių ir geltonų daržovių lovos maistas taip pat bus sotus.