Lamingtonas yra australiškas saldumynas, gaminamas panardinant biskvito kvadratėlius į šokoladą, o uždengtą kubelį apvoliojant kokosuose. Lamingtonai buvo nepaprastai populiarūs desertai visoje Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje nuo XX amžiaus dešimtmečio pradžios. Manoma, kad jie kilę iš rytinės Australijos Kvinslando valstijos, kur lordas Lamingtonas ėjo gubernatoriaus pareigas 1900–1896 m. Tačiau istorija apie tai, kaip atsirado skanėstas, iš esmės tapo legenda. Daugumoje pasakojimų kūryba siejama su lordo Lamingtono namų ūkiu, tačiau net ir šiuose pasakojimuose teiginiai apie tai, kas pagamino pirmąjį lamingtoną – ir, svarbiausia, kodėl – labai skiriasi.
Lamingtonų gaminimas paprastai yra gana paprastas. Virėjai pradeda nuo biskvito arba bet kokio pagrindinio geltono pyrago. Išvirus ir atvėsus supjaustoma gana vienodais kvadratiniais gabalėliais. Tradiciniai lamingtonai yra maždaug 3–4 colių (apie 8–10 cm) kvadratiniai, nors populiarūs ir mažesnio dydžio variantai.
Dauguma receptų reikalauja vienadienių pyragų arba pyragų, kurie iškepę turėjo bent šiek tiek išdžiūti. Pasiekę norimą sausumą, virėjai paruošia ištirpintą šokoladinį glaistą, kurį paprastai sudaro tik cukrus, kakavos milteliai ir pienas. Sviestas gali būti įtrauktas arba ne. Dauguma virėjų mano, kad lengviausia dirbti su plonesniu glaistu, todėl jie dažnai kaitina mišinį, kad ištirptų ir taptų klampesnis.
Virėjai panardina pyrago kvadratėlius į šokoladą, kad jie visiškai pasidengtų. Kai šokoladas vis dar šlapias, kubelius apvoliokite nesaldintuose išdžiovintuose kokoso drožlėse, tada pastatykite ant grotelių ar negilios lėkštės, kad išdžiūtų. Išdžiūvęs kokosas padeda paruošti glaistą beveik iš karto, o desertas dažnai būna paruoštas valgyti per kelias akimirkas. Išdžiovinto kokoso riešuto sausumas taip pat padeda išlaikyti skanėstą nuo lipnumo, todėl jį lengva transportuoti ir laikyti.
Kalbant apie australiškus desertus, lamingtonas yra vienas populiariausių. Kaimyninėje Naujojoje Zelandijoje saldumynai taip pat yra nacionalinės virtuvės dalis. Buvo žinoma, kad abiejų šalių mokyklų grupės ir studentų organizacijos rengia „lamington drives“ kaip lėšų rinkimo priemonę, o saldumynai pristatomi daugelyje kepinių, bendruomenės iškylų ir desertų furšetų visame regione.
Dauguma pyragų gaminami pagal pagrindinius lamingtono ingredientus, nors variantai yra įprasti. Pavyzdžiui, grietinėlės įdarą galima pagaminti du gatavus kubelius sluoksniuojant su sviestiniu kremu arba saldinta plakta grietinėle. Kai kuriose bendruomenėse taip pat įprasta naudoti uogiene ar vaisiais užpildytą biskvitą.
Dauguma šių skanėstų yra naminiai arba kepyklėlėse gaminami nedidelėmis partijomis. Tačiau kai kurie gamintojai saldumynus gamina komerciškai. Komerciniuose lamingtonuose dažnai yra konservantų, kad pailgėtų jų galiojimo laikas, ir daugumoje jų yra daugiau cukraus nei naminiuose variantuose. Tradicinis lamingtonas yra saldus, bet ne per daug.