Traški pata yra filipiniečių patiekalas, kurį iš esmės sudaro giliai kepti kiaulienos čiulptukai, nors jame reikia virti ne tik kulšelius. Visa užpakalinė kiaulės koja virinama vandenyje su prieskoniais, kol suminkštės. Tada mėsa visiškai atvėsinama ir kepama, kol odelė tampa labai traški. Tačiau iš pažiūros paprastas gaminimo procesas yra apkrautas tam tikrais būdais, kurie galiausiai gali pasirodyti labai pavojingi. Tradiciškai koja arba pata patiekiama su padažu, pagamintu iš sojos padažo ir acto, su karštais čili pipirais.
Pirmasis žingsnis ruošiant traškią patą – visą kiaulės koją išvirti vandenyje. Vanduo dažniausiai pagardinamas druska, pipirais, svogūnu ir lauro lapeliais. Kiti verdančio skysčio priedai yra žuvies padažas pagal skonį, česnakas ir kartais žvaigždanyžius.
Į vandenį galima įdėti dar du ingredientus, kad mėsa suminkštėtų. Pirmasis yra kepimo soda. Antrasis, ne toks tradicinis minkštiklis yra soda. Įdėjus soda, mėsa tampa minkštesnė dėl didelio skysčio rūgštingumo, o gėrime esantis cukrus suteikia skonį. Vis dėlto nėra jokios realios priežasties į vandenį dėti jokios minkštinančiosios medžiagos, išskyrus tai, kad sumažinama mėsos virimo trukmė.
Išvirus traškiam pata, leidžiama visiškai atvėsti. Tai galima padaryti nusausinus ir atšaldžius koją arba palikti koją sėdėti per naktį. Trečiasis metodas apima kojos užšaldymą, skatinant vandens kristalų susidarymą mėsos ir odos viduje. Šie metodai leidžia kojos viduje esančiai želatinai atvėsti ir sustingti, neleidžiant jai išsilieti į kepimo aliejų ir mėsai nepadaryti kietos. Aušinimo laikas taip pat suteikia odai laiko prarasti visą verdant susigėrusį vandenį, o tai padeda traškiems patams išsausėti, traškią odą.
Atvėsinta, išdžiovinta kojelė pagaliau apkepama. Tai pavojinga procedūra, kurią gali dar labiau apsunkinti naudojamas aušinimo būdas. Kiaulės kojos viduje esančios kremzlės ir kitos struktūros išskiria skystį į aliejų, dėl kurio jis išsitaškys; tai neišvengiama. Jei koja yra sušalusi, kaip reikalauja kai kurie receptai, karšto aliejaus purslai bus visiškai nekontroliuojami ir potencialiai pavojingi. Geriausia naudoti puodą su dangčiu traškiems patams kepti arba gaminti lauke.
Kai odelė tampa traški, traškią patą galima išimti iš aliejaus, nusausinti ir paruošti patiekimui. Tradiciškai panirimo padažas gaminamas iš sojų padažo, acto, svogūnų, čili pipirų ir česnako, nors galima naudoti beveik bet kokį acto padažą. Koją galima iškirpti prieš patiekiant arba pateikti visą, kad svečiai galėtų išsikirpti.