Paukštienos žirklės yra žirklės, specialiai sukurtos taip, kad būtų galima pjauti kaulus, vištienos odą ir kitas kietas medžiagas. Žinoma, paukštienos žirklės gali būti naudojamos ne tik naminiams paukščiams, bet ir kaip bendrosios virtuvės žirklės, jos yra tinkamos įvairioms sunkioms virtuvės užduotims. Nors jie nėra būtini virtuvės įrankiai, jie yra labai naudingi, ypač jei planuojate išardyti visas vištas savo virtuvėje.
Paukštienos žirklių rinkinys paprastai atrodo kaip žirklės, nors žirklės paprastai atrodo ir jaučiasi sunkesnės. Ideali medžiaga šioms žirklėms yra anglinis plienas, kuris gerai laiko kraštą ir išlieka itin patvarus, nors galima rasti ir žirklių iš nerūdijančio metalo. Priklausomai nuo konstrukcijos, žirklės gali būti tvirtai suformuotos arba gali būti pritvirtintos rankenos iš tokių medžiagų kaip plastikas. Taip pat neretai ant vieno ašmenų aptinkama dantukų ar įpjovų, kurios sugriebtų mėsą pjaustant.
Paukštienos žirklės klasikiniu būdu buvo naudojamos atliekant tokias užduotis kaip vištienos perpjovimas per pusę krūtinkaulio, nors šiam tikslui galima naudoti ir skiltuvą. Jie taip pat gali būti naudojami įvairiems kietiems maisto produktams, kad būtų galima greitai ir puikiai pjaustyti. Galite pastebėti, kad pagal konkrečius receptus reikalingos paukštienos žirklės, ypač mėsai apipjaustyti ir pjaustyti. Idealiu atveju žirklės neturėtų būti naudojamos ne virtuvės darbams, pavyzdžiui, pjaustyti kilimines dangas, nors dauguma žirklių puikiai tinka šiam tikslui.
Ieškant paukštienos žirklių, verta išleisti šiek tiek daugiau. Pigūs galų gale suges, galbūt labai nepatogiu momentu, todėl juos naudoti gali būti varginantis ir erzinantis. Ieškokite tvirtų žirklių, kurios jaučiasi sunkios ir gerai subalansuotos rankoje, ir venkite paukštienos žirklių, kurių medžiaga atrodo nedrąsi arba menka. Taip pat turėtumėte vengti žirklių, kuriose yra daug kampų ir įtrūkimų, nes jose gali kauptis bakterijos.
Rūpinkitės paukštienos žirklėmis taip, kaip rūpintumėtės bet kokiais kitais peiliukais. Kai nenaudojate, laikykite juos suvyniotus arba peilių lentynoje, kad apsaugotumėte ašmenis ir nesusižeistumėte. Po naudojimo žirkles nuplaukite rankomis labai karštu vandeniu ir muilu; periodiškai galima naudoti kelis baliklio lašus, kad bakterijos nepatektų nuo žirklių. Niekada neplaukite per indaplovę bet kokiomis virtuvinėmis žirklėmis, nes tai gali nublukinti ašmenis ir sugadinti rankeną.