Potage yra prancūzų kulinarijos terminas, reiškiantis tirštos sriubos rūšį. Prancūzų kalba šis terminas verčiamas kaip „vazoninis patiekalas“ ir paprastai susideda iš mėsos, daržovių ir kitų ingredientų, virtų skystyje, kol susidarys tirštas mišinys. Manoma, kad šio patiekalo šaknys yra viduramžių prancūzų valstiečių maistas, tačiau šiuolaikinius tradicinio patiekalo variantus vis dar dažnai gamina ir namų kulinarai, ir gurmanų šefai.
Tradicinės prancūziškos troškinio ruošimo procesas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo ingredientų, tačiau paprastai jis prasideda sumaišius supjaustytą mėsą, daržoves ar kitus norimus ingredientus, užpilant pakankamai vandens, kad jie visiškai panardintų juos į didelį puodą. Istoriškai puodas buvo dedamas ant ugnies, tačiau šiais laikais dažniausiai naudojama viryklė; tačiau patiekalui ruošti gali būti naudojama ir lėta viryklė. Sriubos ingredientai verdami ant stiprios ugnies, kol vanduo pradės virti, o tada švelniai virti ant mažesnės ugnies, kol ingredientai išvirs. Kai ingredientai pasieks norimą tekstūrą ir iškeps, daugumoje receptų juos reikia sutrinti rankomis arba trintuvu, kad ingredientai būtų sutrinti, kad susidarytų kreminis mišinys.
Vienas iš labiausiai paplitusių patiekalo variantų yra žinomas kaip potage parmentier. Šią tradicinę versiją paprastai sudaro porai, bulvės, druska, grietinėlė ir sviestas, virti kartu vandenyje, o vėliau gali būti sutrinti iki norimos tekstūros. Kitas gerai žinomas variantas vadinamas potage crecy, o pagrindiniai jo ingredientai yra morkos, porai, bulvės, grietinėlė ir vanduo.
Prie troškinio gali būti patiekiami įvairūs priedai. Kai kurie virėjai mieliau patiekia patiekalą su batono gabalėliu, kad išsiurbtų sriubos sultis ir būtų sotesnė, jei ji patiekiama kaip pagrindinis patiekalas. Prancūziškos sriubos taip pat dažnai patiekiamos su smulkiai pjaustytų šviežių žolelių, tokių kaip čiobreliai, peletrūnai ar petražolės, papuošimai, kad būtų galima pateikti ir suteikti papildomo skonio. Pistou, prancūziškas pagardas, panašus į itališką pesto, gaminamas iš tyrės baziliko, riešutų, alyvuogių aliejaus ir česnako, taip pat dažnai patiekiamas su tiršta sriuba, prieš patiekiant apšlakstytas ant patiekalo.
Potage taip pat dažnai laikoma sriubos kategorija prancūzų virtuvėje, be to, kad tai yra specifinis patiekalas. Prancūziškos sriubos dažnai skirstomos į kategorijas pagal jų tekstūrą. Prancūziška sriuba, kuri yra plona ir skysta, vadinama consommé. Viduryje yra sriubos, kuriose yra skysčių ir mėsos, daržovių ar kitų kietų ingredientų, kurie sutrinami į kreminę konsistenciją, o sriubos, kuriose kiti ingredientai lieka gabalėliais, vadinamos sriubomis.