Veganai nevalgo jokios gyvūnų mėsos ar jokių iš gyvūnų pagamintų produktų, įskaitant kiaušinius ar sūrį. Kadangi daugelis tipiškų vakarietiškų patiekalų gamina šiuos produktus, pavyzdžiui, mėsainius, veganai, norėdami gaminti panašius patiekalus, dažnai turi pakeisti specialius ingredientus. Veganiška malta jautiena yra vienas iš ingredientų, galimų pakeisti mėsą; Jame paprastai yra tekstūruotų augalinių baltymų kaip pagrindinė sudedamoji dalis, kuri yra pagaminta iš sojos. Norint pakeisti produkto skonį ar tekstūrą, galima pridėti įvairių kitų veganiškų ingredientų.
Tekstūruoti augaliniai baltymai yra džiovintas produktas iš sojos augalo pupelių. Paprastai aliejus iš sojų pupelių pašalinamas, o likusi pupelių dalis išdžiovinama ir sumalama į miltus. Gaminio gamintojai miltus kaitina, kad išvirti, o tada susmulkina, kad miltai virstų didesniais gabalėliais. Tekstūruoti augaliniai baltymai formuojami į konkrečias formas, pavyzdžiui, dribsnius ar grūdus, kuriuos gamintojas nori parduoti.
Įprastoje jautienos mėsoje yra daug baltymų, ji taip pat turi specifinę tekstūrą. Santykinai mažų sulipusių maisto dalelių tekstūra mėsainio pyragui suteikia atpažįstamą skonį ir pojūtį burnoje. Veganiška jautienos malta taip pat susidaro smulkiomis dalelėmis, kurios suteikia gatavam patiekalui panašų pojūtį burnoje. Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp tekstūruotų augalinių baltymų ir jautienos yra tas, kad veganiškas pasirinkimas dažnai būna džiovintas, kurį reikia ištirpinti skysčiu, kad jį būtų galima virti ar valgyti. Šį skystį galima pagardinti, pavyzdžiui, daržovių sultinį, bet gali užtekti ir vandens.
Kai kuriuose veganiškuose jautienos gaminiuose yra tik keli ingredientai, pavyzdžiui, soja ir kukurūzų dribsniai. Kituose yra pridėta riebalų, kurie dar labiau imituoja natūralią maltos jautienos sudėtį. Taip pat plačiai naudojami prieskoniai, tokie kaip pipirai ir druska. Prieskoniai ir spalvos, pvz., karamelė, gali atskirti veganiškus maltos jautienos produktus vieni nuo kitų ir suteikti jiems ypatingą išvaizdą ir skonį. Kartais gaminyje yra rišamųjų medžiagų, tokių kaip natūralios dervos ar jūros dumbliai, o maiste gali būti ir kviečių glitimo.
Sojos yra gana didelės baltymų koncentracijos maistas, palyginti su daržovėmis apskritai, todėl veganiška malta jautiena gali padėti veganams būti baltymų šaltiniu. Kadangi tekstūruotuose augaliniuose baltymuose taip pat yra augalinių skaidulų, maltos jautienos pakaitalas valgytojui suteikia daug daugiau skaidulų nei įprasta maltos jautienos porcija. Šiuose veganiniuose produktuose sočiųjų riebalų kiekis taip pat yra mažesnis, nes augaliniuose riebaluose sočiųjų riebalų nėra. Veganiška jautienos malta tinka visiems įprastiems jautienos patiekalams, nuo mėsainių iki tacos.